He aquí por qué:

* Emulsificación es el proceso de mezclar dos líquidos inmiscibles (como aceite y agua) creando pequeñas gotas de un líquido suspendidas en el otro.

* Tensioactivos tienen una estructura única con una cabeza hidrofílica (amante del agua) y una cola hidrofóbica (temerosa del agua).

* La cabeza hidrofílica interactúa con el agua, mientras que la cola hidrofóbica interactúa con aceite o grasa.

* Esta naturaleza dual permite que los tensioactivos rodeen las gotas de aceite o grasa, formando una barrera que evita que se fusionen.

Ejemplos de emulsionantes incluyen:

* Jabones :Los jabones son sales de ácidos grasos que actúan como tensioactivos.

* Lecitina :Fosfolípido natural que se encuentra en las yemas de huevo y la soja.

* Mono y diglicéridos :Estos son ésteres de ácidos grasos de glicerol.

Si bien algunos emulsionantes pueden ser ligeramente ácidos o básicos, sus propiedades emulsionantes están determinadas principalmente por su carácter anfifílico. naturaleza (que tienen partes hidrofílicas e hidrofóbicas), no su acidez o basicidad.