* La mantequilla está compuesta principalmente de grasas , que son triglicéridos. Los triglicéridos son ésteres formados a partir de glicerol (un tipo de alcohol) y tres ácidos grasos.
* Los ácidos grasos en la mantequilla varían , pero los más comunes incluyen:
* ácidos grasos saturados: Ácido palmítico, ácido esteárico, ácido butírico.
* ácidos grasos insaturados: Ácido oleico, ácido linoleico.
* La mantequilla también contiene:
* agua
* Sólidos de leche , incluyendo proteínas (como caseína y suero) y lactosa (un azúcar)
* vitaminas , como A, D, E y K
* minerales , como calcio y fósforo
Para representar la composición química de la mantequilla, tendríamos que enumerar los muchos componentes individuales y sus proporciones relativas. Sin embargo, una forma simple de visualizar los componentes principales es:
* triglicéridos (grasas) + agua + sólidos de leche + vitaminas + minerales
Es importante tener en cuenta:
* Esta no es una ecuación química precisa, sino una representación general de los componentes.
* Las relaciones específicas de cada componente pueden variar según el tipo de mantequilla, la fuente de leche y los métodos de procesamiento.
