He aquí por qué:
* saturado significa que los átomos de carbono en la cadena de ácidos grasos están "saturados" con átomos de hidrógeno. Tienen el número máximo de átomos de hidrógeno posibles, sin enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono.
* ácidos grasos insaturados , por otro lado, tenga uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono, lo que significa que hay menos átomos de hidrógeno unidos.
Los ejemplos de ácidos grasos saturados incluyen:
* ácido palmítico (Encontrado en aceite de palma, productos lácteos y carne)
* ácido esteárico (encontrado en grasas animales y mantequilla de cacao)
Propiedades de los ácidos grasos saturados:
* sólido a temperatura ambiente: La falta de dobles enlaces permite que las moléculas se unan bien, lo que las hace más sólidas.
* punto de fusión más alto: Las fuertes fuerzas intermoleculares entre los ácidos grasos saturados conducen a puntos de fusión más altos.
* menos reactivo: La falta de dobles enlaces los hace menos susceptibles a la oxidación (estropeo).
Implicaciones para la salud:
* La ingesta alta de ácidos grasos saturados puede aumentar los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo"), aumentando el riesgo de enfermedad cardíaca.
* Sin embargo, algunas grasas saturadas, como las que se encuentran en el aceite de coco, pueden ser beneficiosas para la salud.
Es importante consumir una dieta equilibrada que incluya ácidos grasos saturados e insaturados.
