Tienes razón al señalar que el oxígeno es electronegativo. Sin embargo, la clave para comprender por qué los ácidos grasos son no polares se encuentra en la proporción relativa de componentes no polares y polares dentro de su estructura.

Aquí hay un desglose:

* Estructura de ácidos grasos: Los ácidos grasos consisten en una larga cadena de hidrocarburos (compuesta principalmente de carbono e hidrógeno) con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.

* cadena de hidrocarburos: La cadena de hidrocarburos es la parte dominante de la molécula de ácido graso. El carbono y el hidrógeno tienen electronegatividades similares, lo que hace que los enlaces C-H sean esencialmente no polares.

* Grupo carboxilo: El grupo Carboxyl es polar Debido a la mayor electronegatividad del átomo de oxígeno, creando una carga negativa parcial en el oxígeno y una carga positiva parcial en el carbono.

* Efecto general: Mientras que el grupo carboxilo es polar, la cadena de hidrocarburos no polar larga supera la polaridad del grupo Carboxyl. Esto significa que la molécula de ácidos grasos en su conjunto se considera hidrófobo (cargador de agua) y no polar .

Piense en ello así: Imagine una pequeña "cabeza" polar (el grupo carboxilo) unido a una "cola" grande y no polar (la cadena de hidrocarburos). El efecto general está determinado por el componente no polar más grande.

Nota importante: Si bien los ácidos grasos generalmente se consideran no polares, el grupo carboxilo puede participar en algunas interacciones polares limitadas, especialmente en entornos acuosos. Sin embargo, su característica principal es su naturaleza no polar, que dicta su comportamiento en los sistemas biológicos.