* glicerol: Una molécula de alcohol de tres carbonos con tres grupos hidroxilo.
* ácidos grasos: Ácidos carboxílicos de cadena larga. El tipo y el número de ácidos grasos variarán según la grasa original.
Aquí hay un desglose:
* grasas (triglicérides) son ésteres formados a partir de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
* Hidrólisis catalizada por ácido Rompe los enlaces éster en la molécula de grasa usando un catalizador de ácido (típicamente un ácido fuerte como el ácido clorhídrico o el ácido sulfúrico) y el agua.
* La molécula de agua ataca al grupo carbonilo del éster, rompiendo el enlace y liberando el ácido graso.
* Este proceso se repite para los tres enlaces éster en el triglicérido, lo que resulta en una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
Ejemplo:
Considere la hidrólisis de un triglicérido que contiene tres moléculas de ácido oleico:
* triglicérido (grasa) + 3 h₂o → glicerol + 3 ácido oleico
nota: Los ácidos grasos específicos producidos dependen del tipo de grasa. Las diferentes grasas tienen diferentes combinaciones de ácidos grasos saturados e insaturados.
