Así es como funciona:
1. Acidificación: El ácido cítrico en el jugo de lima reduce el pH de los mariscos.
2. desnaturalización de proteínas: Esta acidificación interrumpe la estructura de la proteína en los mariscos. Este proceso desglosa las fibras musculares, lo que lleva a un cambio en la textura, haciendo que los mariscos sean más firmes y opacos.
3. Transformación del sabor: El ácido también reacciona con las proteínas y otras moléculas en los mariscos, lo que contribuye al perfil de sabor único del ceviche.
Puntos clave:
* No es una "reacción": Esta no es una reacción química típica donde se forman nuevas sustancias. En cambio, es un proceso físico de desnaturalización de proteínas.
* "curando" en lugar de "cocinar": Ceviche está técnicamente curado, no cocido. El ácido desnaturaliza las proteínas, haciéndolas seguras para comer, pero los mariscos no alcanzan las temperaturas de cocción.
* Importancia de la frescura: Ceviche se basa en mariscos muy frescos para garantizar que sea seguro consumir.
Entonces, si bien no hay una reacción química en el sentido estricto, la interacción entre el jugo de lima y el mariscos es crucial para el proceso de fabricación de ceviche.
