La química:
* leche: Contiene principalmente caseína, una proteína, junto con grasas y lactosa (azúcar).
* jugo de limón: Contiene ácido cítrico.
Qué pasa:
1. Acidificación: El ácido cítrico en el jugo de limón reduce el pH de la leche, lo que lo hace más ácido.
2. Denaturación: Esta acidificación hace que la proteína de caseína en la leche se desarrolle y cambie de forma (desnatura).
3. Agregación: Las moléculas de caseína desnaturalizada se agrupan, formando cuajadas. El líquido restante es el suero.
Ecuación química equilibrada simplificada:
Si bien una ecuación química precisa es difícil debido a la complejidad de las moléculas involucradas, aquí hay una representación simplificada:
caseína (leche) + ácido cítrico (jugo de limón) → cuajada (caseína desnaturalizada) + suero (líquido restante)
Nota importante: Esta es una representación simplificada y no representa todas las reacciones químicas que suceden. Destaca los componentes clave y su interacción.
Puntos adicionales:
* El resultado exacto del experimento (la consistencia de la cuajada) depende de la relación de leche con el jugo de limón y la temperatura.
* El proceso es similar a la creación de queso, donde se usa acidificación controlada para separar la cuajada del suero.
¡Avíseme si desea profundizar en aspectos específicos de la reacción!
