He aquí por qué:

* glicerol: El glicerol tiene tres grupos hidroxilo (-OH), lo que lo convierte en un triol.

* ácido graso: Los ácidos grasos tienen una larga cadena de hidrocarburos con un grupo de ácido carboxílico (-COOH) en un extremo.

reacción: Cuando un grupo hidroxilo del glicerol reacciona con el grupo de ácido carboxílico de un ácido graso, se elimina una molécula de agua y se forma un enlace éster (-coo-). Este proceso se llama esterificación.

Resultado: Esta reacción puede ocurrir con los tres grupos hidroxilo de glicerol, lo que lleva a la formación de triglicéridos (también conocido como grasas o aceites). Los triglicéridos son la forma principal de energía almacenada en animales y plantas.

Ejemplo:

* Glicerol + 3 ácidos grasos → triglicéridos + 3 agua