He aquí por qué:
* Estructura: Las xantofilas son carotenoides, que son cadenas largas de hidrocarburos con dobles enlaces conjugados. Tienen un número muy limitado de grupos funcionales polares (como los grupos hidroxilo -OH).
* solubilidad: Las xantofilas son solubles en solventes no polares como el hexano y el éter, pero no en el agua. Esto indica su naturaleza no polar.
* Naturaleza hidrofóbica: Las largas cadenas de hidrocarburos en las xantofilas las hacen hidrófobas (repetitivas del agua), confirmando aún más su no polaridad.
Mientras que las xantofilas tienen algunos grupos funcionales polares, su estructura general y propiedades están dominadas por las largas cadenas de hidrocarburos, lo que las hace principalmente moléculas no polares.
