* azúcar (sacarosa) es un compuesto neutro y no reacciona significativamente con los ácidos.

* bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es una base y reacciona vigorosamente con ácidos para producir gas de dióxido de carbono, agua y sal. Esta reacción es lo que hace que el bicarbonato de sodio "se eleva" en la hornear.

Esta diferencia en la reactividad con los ácidos es una propiedad química clave que distingue el azúcar del bicarbonato de sodio.