* agua (h₂o) es una molécula polar: Esto significa que tiene un extremo ligeramente positivo (cerca de los átomos de hidrógeno) y un extremo ligeramente negativo (cerca del átomo de oxígeno). Esta polaridad permite que las moléculas de agua formen fuertes enlaces de hidrógeno entre sí, creando una red cohesiva.
* El aceite (hidrocarburos) es una molécula no polar: Los hidrocarburos consisten principalmente en átomos de carbono e hidrógeno. Estos átomos comparten electrones por igual, lo que resulta en una distribución de carga equilibrada, lo que hace que la molécula no sea polar.
* "como se disuelve como": Las sustancias polares como el agua tienden a disolver otras sustancias polares, mientras que las sustancias no polares como el aceite disuelven otras sustancias no polares. Las moléculas de agua se sienten atraídas por otras moléculas polares, mientras que las moléculas de petróleo se sienten atraídas por otras moléculas no polares.
Por qué no se mezclan:
Cuando el agua y el petróleo entran en contacto, la fuerte atracción entre las moléculas de agua (enlace de hidrógeno) evita que las moléculas de petróleo penetren en la red de agua. Del mismo modo, las moléculas de aceite no polares no tienen atracción por las moléculas de agua polar. Esta diferencia en la atracción conduce a separación en dos capas distintas.
En términos más simples: Imagine las moléculas de agua que se toman de las manos, formando un círculo apretado. Las moléculas de aceite, siendo diferentes, no pueden tomarse de las manos con las moléculas de agua y, por lo tanto, permanecer separadas.
Excepciones:
Hay algunas excepciones a esta regla. Por ejemplo, agregando un tensioactivo (como el jabón) puede ayudar al agua y al aceite a mezclar actuando como un puente entre los dos, creando una emulsión.
