Los alcaloides son una clase de compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas y son conocidos por su sabor amargo. Este amargor a menudo se debe a la presencia de átomos de nitrógeno y anillos heterocíclicos en la estructura del alcaloide. Algunos alcaloides, como la cafeína y la nicotina, tienen un efecto estimulante sobre el sistema nervioso, mientras que otros, como la morfina, tienen un efecto sedante o analgésico.