Ingredientes:
- claras de huevo
- Azúcar en polvo
- harina de maíz
- vinagre blanco
- Sal
Equipo:
- Recipiente limpio y sin grasa
- Batidor eléctrico
- Bandeja para hornear grande
- Papel para hornear
- Cuchara de madera
Paso 1:entender el merengue
La clave para una pavlova exitosa radica en crear un merengue estable, que es una espuma que se obtiene batiendo aire con claras de huevo. Cuando se baten las claras de huevo, las proteínas (albúminas) se desdoblan e interactúan con el agua, atrapando burbujas de aire para crear una espuma. A medida que continúas batiendo, la espuma se vuelve más rígida y mantiene mejor su forma debido a la formación de enlaces entre las moléculas de proteína.
Paso 2:Montar las claras
- Empezar separando las claras de las yemas. Asegúrate de que no haya yema en las claras, ya que incluso una pequeña cantidad de yema puede impedir que el merengue se bata correctamente.
- Utiliza un bol limpio y sin grasa y unas varillas eléctricas para montar las claras. Evite los tazones de plástico, ya que pueden retener grasa que interfiere con el proceso de batido.
- Empezar a batir a velocidad baja y aumentar poco a poco la velocidad a medida que las claras empiecen a formar espuma.
- A medida que las claras alcancen picos suaves (mantengan su forma pero aún se vean brillantes), agregue el azúcar gradualmente. Agregar el azúcar estabiliza la espuma y evita que se bata demasiado.
Paso 3:Harina de maíz y vinagre
- Una vez incorporada toda el azúcar y el merengue esté firme (forma picos que mantienen su forma al levantar la batidora), añadir la maicena y el vinagre blanco.
- La harina de maíz ayuda a absorber el llanto del merengue y añade un poco de estructura extra. El vinagre blanco ayuda a estabilizar aún más el merengue y agrega un ligero sabor para equilibrar el dulzor.
Paso 4:Dar forma y hornear
- Precalienta tu horno a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit).
- Forrar una bandeja para horno grande con papel de horno.
- Coloca el merengue sobre el papel de horno y dale forma de círculo aproximado, de unos 20 a 25 centímetros (8 a 10 pulgadas) de diámetro.
- Utilice el dorso de una cuchara de madera para crear un pequeño hueco en el centro del merengue. Este pozo contendrá la cobertura de fruta más tarde.
Paso 5:Tiempo y temperatura de horneado
- Coloca la pavlova en el horno precalentado e inmediatamente reduce la temperatura a 120 grados centígrados (250 grados Fahrenheit).
- Hornea la pavlova durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el exterior esté crujiente y el interior malvavisco.
- Apagar el horno y dejar enfriar la pavlova por completo dentro del horno con la puerta ligeramente entreabierta. Esto ayuda a evitar que la pavlova se agriete mientras se enfría.
Paso 6:agregar fruta y servir
- Una vez que la pavlova se haya enfriado por completo, transfiérala con cuidado a un plato para servir.
- Llena bien el centro de la pavlova con tu aderezo de fruta favorito, como crema batida, fresas en rodajas o pulpa de maracuyá.
- ¡Sirve y disfruta de tu pavlova perfecta!
Recuerde, hacer pavlova requiere paciencia y precisión. Comprender la química detrás del proceso puede ayudarlo a solucionar cualquier problema que pueda surgir y crear un postre delicioso e impresionante que deleitará su paladar.
