Los compuestos de arsénico inorgánico, como el As(III) y el As(V), son generalmente más estables que los compuestos de arsénico orgánico. El arsenito (As(III)) es más tóxico y menos estable que el arseniato (As(V)). En presencia de oxígeno, el As(III) puede oxidarse fácilmente a As(V). El arseniato (As(V)) es más estable y puede formar enlaces fuertes con otros elementos, lo que lo hace menos móvil y es menos probable que sea absorbido por los organismos.
Los compuestos orgánicos de arsénico, como los arsenoazúcares y los arsenolípidos, son menos estables que los compuestos inorgánicos de arsénico y pueden ser degradados más fácilmente por microorganismos y procesos ambientales. Los arsenoazúcares y los arsenolípidos pueden sufrir diversas transformaciones en el medio ambiente, como metilación y desmetilación, que pueden afectar su estabilidad y toxicidad.
La estabilidad de los compuestos de arsénico en las algas comestibles también puede verse influenciada por factores ambientales como el pH, la temperatura, la luz y la presencia de otros iones o compuestos. Por ejemplo, la estabilidad del arsenito (As(III)) disminuye al aumentar el pH, mientras que la estabilidad del arsenito (As(V)) aumenta. La presencia de otros iones, como el hierro y el fosfato, también puede afectar la estabilidad y movilidad del arsénico en las algas.
En general, si bien los compuestos de arsénico inorgánico en las algas son generalmente más estables que los compuestos de arsénico orgánico, la estabilidad de ambas formas puede verse influenciada por varios factores ambientales. Por lo tanto, es importante considerar las condiciones específicas y los factores ambientales al evaluar la estabilidad y los riesgos potenciales asociados con los compuestos de arsénico en las algas comestibles.
