* Muestras de alimentos ahumados.

* Vitamina B4 (cloruro de colina)

* Metanol

* ácido sulfúrico

* Hidróxido de potasio

* Cloruro férrico

* Agua

Procedimiento:

1. Pesar 10 g de muestra de alimento ahumado y colocarlos en una licuadora.

2. Agregar 50 mL de metanol y mezclar hasta que la muestra esté completamente homogeneizada.

3. Filtrar el homogeneizado a través de un papel de filtro Whatman No. 1 en un matraz limpio.

4. Deseche el filtrado y recoja el residuo en el papel de filtro.

5. Lavar el residuo con dos alícuotas de 25 ml de metanol.

6. Deseche los lavados de metanol y deje que el residuo se seque al aire.

7. Transfiera el residuo seco a un tubo de ensayo y agregue 5 ml de ácido sulfúrico.

8. Calentar el tubo de ensayo al baño maría a 100°C durante 30 minutos.

9. Enfriar el tubo de ensayo y agregar 10 mL de agua.

10. Agregue 5 ml de solución de hidróxido de potasio (10%) y mezcle bien.

11. Agregue 1 ml de solución de cloruro férrico (1%) y mezcle bien.

12. Observe el color de la solución.

Resultados:

Si la solución se vuelve azul o verde, hay fenoles presentes en la muestra de alimento ahumado.

Discusión:

Los fenoles son un grupo de compuestos orgánicos que se encuentran en muchas plantas, incluidas frutas, verduras y especias. También se encuentran en el humo del tabaco y de la madera. Los fenoles tienen un olor y sabor distintivos y pueden irritar los ojos y la piel.

Se sabe que algunos fenoles son cancerígenos y se han relacionado con el desarrollo de cáncer de pulmón, vejiga y otros órganos. Por tanto, la presencia de fenoles en muestras de alimentos ahumados es un motivo de preocupación para la seguridad alimentaria.

El método descrito anteriormente es una forma sencilla y económica de detectar fenoles en muestras de alimentos ahumados. El método puede ser utilizado por inspectores de seguridad alimentaria y otros profesionales para garantizar que los alimentos ahumados sean seguros para el consumo.