El color de un pimiento está determinado por los pigmentos presentes en sus células. La clorofila, un pigmento verde, es responsable del color verde de los pimientos verdes. A medida que el pimiento madura, comienzan a acumularse otros pigmentos, como carotenoides y antocianinas. Los carotenoides dan a los pimientos sus colores amarillo, naranja y rojo, mientras que las antocianinas les dan los colores morado, azul y negro.

El ritmo de maduración de un pimiento depende de varios factores, incluida la variedad de pimiento, la temperatura y la cantidad de luz solar. En general, los pimientos madurarán más rápido en climas cálidos y soleados.

Una cosa que puede hacer que los pimientos maduren prematuramente es el gas etileno. El etileno es una hormona vegetal natural producida por todas las plantas, incluidos los pimientos. Cuando un pimiento se expone al gas etileno, comienza a madurar. Esta es la razón por la que los pimientos que se almacenan cerca de otras frutas y verduras, que producen gas etileno, suelen madurar más rápido.

Si quieres acelerar el proceso de maduración de los pimientos, puedes colocarlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana madura. El gas etileno que produce el plátano o la manzana ayudará a que los pimientos maduren más rápidamente.