Después de verter cerveza en un vaso, aparecen chorros de pequeñas burbujas y comienzan a subir, formando una cabeza espumosa. Mientras las burbujas estallan el gas de dióxido de carbono liberado imparte el sabor deseable de la bebida. Pero, ¿cuántas burbujas hay en esa bebida? Al examinar varios factores, investigadores que informan en ACS Omega estimar entre 200, 000 y casi 2 millones de estas pequeñas esferas se pueden formar en una cerveza lager vertida suavemente.

En todo el mundo, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares. Lagers de sabor ligero, que son especialmente populares, se producen mediante un proceso de fermentación en frío, convertir los azúcares de los cereales malteados en alcohol y dióxido de carbono. Durante el envasado comercial, se puede agregar más carbonatación para obtener el nivel deseado de efervescencia. Es por eso que las botellas y latas de cerveza sisean cuando se abren y liberan burbujas de un micrómetro de ancho cuando se vierten en una taza. Estas burbujas son elementos sensoriales importantes de la cata de cerveza, similar a los vinos espumosos, porque transportan compuestos aromáticos y aromáticos. La carbonatación también puede hacerle cosquillas en la nariz al bebedor. Gérard Liger-Belair había determinado previamente que se forman alrededor de 1 millón de burbujas en una copa de champán, pero los científicos no conocen el número creado y liberado por la cerveza antes de que se estabilice. Entonces, Liger-Belair y Clara Cilindre querían averiguarlo.

Los investigadores primero midieron la cantidad de dióxido de carbono disuelto en una cerveza lager comercial justo después de verterla en un vaso inclinado. como haría un servidor para reducir la espuma de su superficie. Próximo, usando este valor y una temperatura de degustación estándar de 42 F, calcularon que el gas disuelto se agregaría espontáneamente para formar corrientes de burbujas donde las grietas y cavidades en el vidrio tuvieran más de 1.4 µm de ancho. Luego, Fotografías de alta velocidad mostraron que las burbujas crecían en volumen a medida que flotaban hacia la superficie, capturar y transportar gas disuelto adicional al aire por encima de la bebida. A medida que disminuía la concentración de gas restante, el burbujeo eventualmente cesaría. Los investigadores estimaron que podría haber entre 200, 000 y 2 millones de burbujas liberadas antes de que media pinta de cerveza se desinfle. Asombrosamente, los defectos en un vaso influirán en la cerveza y el champán de manera diferente, con la formación de más burbujas en la cerveza en comparación con el champán cuando hay imperfecciones más grandes, dicen los investigadores.