Mientras que los humanos necesitan la sal en bocadillos como papas fritas, Los estadounidenses consumen significativamente más sal de la necesaria o incluso saludable. Crédito:dominio público
Los investigadores de la Universidad Estatal de Washington han encontrado una manera de hacer que los alimentos tengan un sabor salado, pero con menos cloruro de sodio relacionado con la mala salud.
"Es un enfoque sigiloso, no como comprar la opción 'sal reducida', que a la gente generalmente no le gusta, "dijo Carolyn Ross, profesor de Ciencias de los Alimentos en WSU. "Si podemos hacer que la gente baje, luego aumentamos la salud mientras seguimos produciendo alimentos que la gente quiere comer ".
En un artículo publicado en el Revista de ciencia de los alimentos , Ross y sus colegas observaron mezclas de sal que usan menos cloruro de sodio e incluyen otras sales como cloruro de calcio y cloruro de potasio.
Ambas sales no tienen efectos adversos para la salud de las personas, Dijo Ross. El potasio en realidad puede ayudar a reducir la presión arterial. Desafortunadamente, no son muy sabrosos.
"Cloruro de potasio, especialmente, sabe muy amargo y a la gente realmente no le gusta, "Dijo Ross.
Los investigadores usaron paneles de degustación y la lengua electrónica de WSU para ver cuánto podían agregar de las sales de reemplazo para el cloruro de sodio estándar antes de que las personas encontraran la comida inaceptable para comer.
Algunos paneles de degustación probaron una variedad de soluciones salinas, o sal en agua, mientras que otros probaron diferentes combinaciones de sal en sopa de tomate.
Crédito de Carolyn Ross:WSU
Usando la lengua electrónica y los paneles, encontraron que una mezcla que usa aproximadamente 96.4 por ciento de cloruro de sodio con 1.6 por ciento de cloruro de potasio y 2 por ciento de cloruro de calcio era la reducción ideal.
Tuvieron una mayor reducción cuando agregaron solo cloruro de calcio, obteniendo tasas aceptables con una combinación de 78 por ciento de cloruro de sodio y 22 por ciento de cloruro de calcio.
"Esta combinación de las dos sales no difirió significativamente en comparación con el cloruro de sodio al 100 por ciento, ", Dijo Ross." Pero cuando agregamos cloruro de potasio, la aceptación del consumidor disminuyó ".
Mientras que los humanos necesitan sal, Los estadounidenses consumen significativamente más de lo necesario o incluso saludable. Según la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud de EE. UU., la cantidad máxima recomendada de sal consumida por día es menos de 2, 300 mg. La hembra adulta estadounidense promedio consume 2, 980 mg por día, mientras que los hombres promedian más de 4, 000 mg por día.
Hallazgos recientes han sugerido que la reducción gradual de la sal durante un período de años es la mejor manera de reducir el consumo de sal. El uso de una de las nuevas mezclas durante un período de tiempo específico podría generar mayores reducciones en el futuro.
