En una encuesta básica de más de mil muestras de riñón de cerdo, casi no se encontraron residuos de medicamentos veterinarios y ninguno a niveles que se acercaran a los límites regulatorios de EE. UU., según un estudio recién publicado por un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Aditivos alimentarios y contaminantes:Parte A .

Estos hallazgos indican que los productores de carne de cerdo de EE. UU. Están usando compuestos veterinarios de manera adecuada, e indicar que los residuos de medicamentos veterinarios en la carne de cerdo no representan un problema de salud para los consumidores estadounidenses, según el químico investigador del ARS Weilin Shelver. Shelver trabaja con la Unidad de Investigación de Productos Químicos Agrícolas y Metabolismo Animal del ARS en Fargo, Dakota del Norte.

Se compró un total de 1040 riñones de cerdo en cuatro tiendas de comestibles en el Medio Oeste y se analizaron para detectar residuos de 5 medicamentos veterinarios y aditivos alimentarios de uso común:flunixina, penicilina G ractopamina, sulfametazina y tetraciclina. Los riñones de cerdo se utilizan comúnmente como carne indicadora, ya que son fácilmente accesibles y tienden a concentrar los residuos de medicamentos en comparación con las carnes de músculo que se consumen más comúnmente.

Solo seis muestras del 1, 040 analizados (0,58 por ciento) dieron positivo cuando se les realizó una prueba de detección de antibióticos, lo que indica que estas muestras contenían potencialmente residuos de antibióticos.

Como comprobación adicional, Se examinó un subconjunto de 278 muestras de riñón de cerdo con un tipo de prueba más específico para los residuos de cuatro medicamentos veterinarios:flunixina, un agente antiinflamatorio no esteroideo; ractopamina, un agente que mejora la delgadez de la carne; y los antibióticos sulfametazina y tetraciclina. Esta prueba utilizó ensayos inmunoabsorbentes ligados a enzimas (ELISA), que a veces son capaces de medir residuos en concentraciones mucho más bajas que las exigidas por las tolerancias reglamentarias.

Independientemente del método de prueba, Los niveles de residuos de todos los compuestos veterinarios siempre estuvieron muy por debajo de las tolerancias reglamentarias de EE. UU. Por ejemplo, de las muestras evaluadas por ELISA de alta sensibilidad y otros métodos, solo el 4 por ciento fue positivo para cantidades mínimas de sulfametazina, 10 por ciento para trazas de tetraciclina, y 22 por ciento positivo para cantidades detectables del aditivo alimentario ractopamina de uso común.