Escondido y olvidado hace mucho tiempo un trío de cervezas embotelladas centenarias descubiertas recientemente en la República Checa podría ayudar a los científicos a comprender mejor las prácticas de elaboración de cerveza de principios del siglo XX, así como los cambios químicos que ocurren en la cerveza durante largos períodos de tiempo. Aparece un informe sobre las lagers bien conservadas en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria .

Descubierto en 2015 durante la reconstrucción de una antigua fábrica de cerveza, las tres cervezas lager aparentemente se produjeron durante la era de la Primera Guerra Mundial y se almacenaron en una gran bodega fría en la fábrica de cerveza, donde permanecieron para acumular polvo. Las cervezas fueron embotelladas en vidrio oscuro y bien selladas. Aprovechando este descubrimiento único, Jana Olšovská y sus colegas buscaron producir perfiles químicos detallados de estas cervezas de 100 años y determinar los efectos a largo plazo del envejecimiento de la cerveza lager.

Los análisis sensoriales iniciales encontraron que las cervezas iban desde intensamente sulfúricas hasta agrias, y tenía sabores extraños que iban desde fecal a afrutado. Utilizando cromatografía líquida de alta resolución y otras técnicas, los investigadores compararon las características de las cervezas con las de las cervezas modernas. Por ejemplo, las cervezas centenarias tenían mayor contenido de alcohol y eran menos amargas. También contenían más hierro, cobre, manganeso y zinc. También hubo evidencia de las levaduras particulares utilizadas para hacer cada una de las cervezas, junto con contaminantes bacterianos y fúngicos.

Los investigadores concluyen que los cambios químicos en dos de las cervezas probablemente fueron causados ​​por contaminantes microbianos mientras que la tercera cerveza, que estaba mejor conservada, ofreció los mejores conocimientos sobre los procesos de envejecimiento natural de las cervezas más antiguas.