Los lípidos son compuestos de origen natural que no se disuelven en agua; los encontramos como aceites, ceras o grasas. Por lo general, están representados en papel como estructuras de línea y tienen dos clases principales. Los lípidos saponificables son largas cadenas de ácidos grasos; estos se descomponen con compuestos a base de alcohol como la acetona. Las sustancias no saponificables son liposolubles; el más famoso de estos es el colesterol.

El esterol es una estructura de anillo

El colesterol es un miembro de la familia de los esteroles, el único lípido clasificado como estructura de anillo. De hecho, tiene un "sistema" de anillo de elementos de tetraciclina; uno de los anillos se une sobre sí mismo en un doble enlace, lo que fortalece las propiedades esteroides del elemento.

Esteroles además del colesterol

El colesterol es el único lípido del esterol que se encuentra en cualquier cantidad mensurable en animales . Sin embargo, otros miembros de la familia de "estructura de anillo lípido", todos los cuales promueven beneficios saludables y nutritivos para los alimentos, incluyen sitosterol, estigmasterol, avenasterol, campesterol y brassicasterol. Todos estos se encuentran en las plantas, especialmente en los brotes de canola, lo que explica la popularidad del aceite.