La fosforilasa es una enzima que descompone el glucógeno en glucosa-1-fosfato. Este proceso se conoce como glucogenólisis .

En concreto, la fosforilasa actúa sobre los enlaces glicosídicos α-1,4 dentro de la molécula de glucógeno, descomponiéndolas para liberar glucosa-1-fosfato.

Hay dos tipos principales de fosforilasa:

* Glucógeno fosforilasa :Esta es la principal forma de fosforilasa que se encuentra en el hígado y los músculos. Es responsable de descomponer el glucógeno para la producción de energía.

* Almidón fosforilasa :Esta enzima se encuentra en las plantas y descompone el almidón en glucosa-1-fosfato.

Ambos tipos de fosforilasa utilizan fosfato inorgánico (Pi) como cofactor en sus reacciones enzimáticas.