He aquí por qué:
* Fermentación es un proceso metabólico donde las bacterias descomponen los azúcares en ausencia de oxígeno.
* enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas.
* Enzimas específicas son necesarios para cada paso de la vía de fermentación. Estas enzimas catalizan la descomposición de las moléculas de azúcar en productos más simples, como ácido láctico, etanol u otros ácidos orgánicos.
Ejemplos de enzimas involucradas en la fermentación bacteriana:
* Enzimas glucolíticas: Estas enzimas descomponen la glucosa en piruvato.
* lactato deshidrogenasa: Esta enzima convierte el piruvato en ácido láctico (en fermentación del ácido láctico).
* alcohol deshidrogenasa: Esta enzima convierte el piruvato en etanol (en fermentación alcohólica).
Las diferentes bacterias poseen diferentes conjuntos de enzimas de fermentación, lo que les permite utilizar azúcares específicos y producir productos de fermentación distintos.
