1. Basado en la temperatura:
* Psychrotrophs: Estas bacterias prosperan en temperaturas frías (0-20 ° C/32-68 ° F). A menudo son responsables de estropear alimentos refrigerados como leche, carne y productos. Los ejemplos incluyen *Listeria monocytogenes *y *Pseudomonas spp. *
* mesófilos: Estas bacterias prefieren temperaturas moderadas (20-45 ° C/68-113 ° F), que es similar a la temperatura corporal humana. Son comunes en muchos tipos de alimentos, incluidas las carnes cocidas, los productos lácteos y las verduras. Los ejemplos incluyen *Salmonella *y *e. coli*.
* termófilos: Estas bacterias prosperan en temperaturas aficionadas (45-80 ° C/113-176 ° F). Por lo general, se encuentran en alimentos procesados como productos enlatados y pueden sobrevivir en entornos calientes como aguas termales.
2. Basado en los requisitos de oxígeno:
* Bacterias aeróbicas: Estas bacterias requieren oxígeno para sobrevivir. Se encuentran comúnmente en la superficie de los alimentos expuestos al aire.
* bacterias anaerobias: Estas bacterias no pueden sobrevivir en presencia de oxígeno y prosperar en entornos sin oxígeno, como contenedores sellados internos o en las profundidades de los alimentos.
* Bacterias anaeróbicas facultativas: Estas bacterias pueden sobrevivir con o sin oxígeno. Son versátiles y pueden crecer en una variedad de entornos.
3. Basado en el tipo de comida:
* Bacterias de deterioro: Estas bacterias hacen que los alimentos se deterioren y sean nocivos, a menudo produciendo sabores, olores o cambios en la textura. Los ejemplos incluyen * Lactobacillus * (productos lácteos), * Pseudomonas * (carne) y * Clostridium * (productos enlatados).
* Bacterias patógenas: Estas bacterias pueden causar enfermedades en humanos cuando se consumen en alimentos contaminados. Los ejemplos incluyen *Salmonella *, *e. Coli*,*Listeria monocytogenes*,*Campylobacter*y*Staphylococcus aureus*.
Factores que influyen en el crecimiento bacteriano:
* Temperatura: Las bacterias tienen rangos de temperatura óptimos para el crecimiento.
* humedad: La mayoría de las bacterias necesitan una cierta cantidad de humedad para crecer.
* ph: Las bacterias prefieren un rango de pH específico.
* Nutrientes: Las bacterias necesitan nutrientes de los alimentos para crecer y multiplicarse.
* Tiempo: Cuanto más larga se almacene la comida, más tiempo las bacterias tienen que crecer.
Para prevenir el crecimiento bacteriano en los alimentos:
* Refriger los alimentos perecederos con prontitud.
* cocine bien la comida.
* Lave las manos y las superficies con frecuencia.
* Evite la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y cocidos.
* Use prácticas seguras de manipulación de alimentos.
Al comprender los diferentes tipos de bacterias que pueden crecer en los alimentos y sus condiciones de crecimiento, podemos tomar medidas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar la seguridad de nuestro suministro de alimentos.
