He aquí por qué:

* Cabeza polar: Los fosfolípidos tienen un grupo de fosfato unido a una molécula de glicerol. Este grupo de fosfato es hidrofílico (atraído por el agua), lo que lo convierte en la cabeza polar de la molécula.

* cola no polar: Se unen a la molécula de glicerol dos cadenas de ácidos grasos. Estas cadenas son hidrófobas (repelidas por agua), formando la cola no polar.

Esta estructura es fundamental para las membranas celulares. Los fosfolípidos se organizan en una bicapa con las cabezas polares frente a los ambientes acuosos dentro y fuera de la célula, mientras que las colas hidrofóbicas se enfrentan en el interior de la membrana. Esta estructura crea una barrera que controla lo que puede entrar y dejar la celda.