He aquí por qué:
* Las enzimas son muy específicas: Cada enzima tiene un sitio activo único que está formado para adaptarse a un sustrato específico (la molécula sobre la que actúa). Esto es como un mecanismo de bloqueo y llave:solo la tecla correcta (sustrato) cabe en el bloqueo (sitio activo).
* almidón y sacarosa tienen diferentes estructuras: El almidón es un carbohidrato complejo hecho de muchas moléculas de glucosa unidas. La sacarosa es un azúcar simple hecho de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Estas diferencias estructurales significan que no pueden unirse al mismo sitio activo en una enzima.
Por lo tanto, la enzima que digiere el almidón (probablemente amilasa) tiene un sitio activo diseñado para la forma de las moléculas de almidón. No podrá colocar la sacarosa en su sitio activo, por lo tanto, no podrá descomponerla.
