* esporas: Algunas bacterias, como Bacillus cereus, forman esporas que pueden sobrevivir a la cocción. Estas esporas pueden germinar y multiplicarse en arroz cocido, produciendo toxinas que causan intoxicación alimentaria.
* Temperatura: Las bacterias prosperan a temperatura ambiente. Dejar arroz cocido a temperatura ambiente durante más de dos horas permite que las bacterias se multipliquen rápidamente.
* humedad: El arroz cocido proporciona un ambiente perfecto para que las bacterias crezcan debido a su alto contenido de humedad.
Para prevenir el crecimiento bacteriano en el arroz cocido:
* refrigere rápidamente: Enfriar el arroz cocido rápidamente y refrigerar dentro de una hora de cocinar.
* almacenar correctamente: Almacene el arroz sobrante en contenedores poco profundos para permitir un enfriamiento más rápido.
* recalentle a fondo: Al recalentar, asegúrese de que el arroz esté al vapor.
Nota importante: Nunca coma arroz cocido que se haya dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas, incluso si se ve y huele bien. Las bacterias pueden estar presentes incluso si no puede verlas ni olerlas.
