Específicamente, el almidón está compuesto por dos tipos de polímeros de glucosa:
* amilosa: Una cadena lineal de monómeros de glucosa unidos por enlaces α-1,4-glucosídicos.
* amilopectina: Una cadena ramificada de monómeros de glucosa unidos por enlaces α-1,4-glucosídicos, con enlaces α-1,6 glucosídicos ocasionales que crean las ramas.
Entonces, si bien el monómero es el mismo (glucosa) para ambos, la forma en que están unidas crean las dos formas diferentes de almidón.
