He aquí por qué:
* La glucosa es un azúcar con una estructura de anillo. La estructura del anillo tiene múltiples grupos hidroxilo unidos a ella.
* Los grupos hidroxilo son polares y crean enlaces de hidrógeno. Estos enlaces son lo suficientemente fuertes como para mantener las moléculas de glucosa juntas en una estructura rígida y cristalina.
* Para un ajuste fácil, necesita flexibilidad. Al eliminar los grupos hidroxilo, elimina el enlace de hidrógeno y permite que los modelos de glucosa gire y se muevan libremente.
Esta es una explicación simplificada para fines de modelado. En realidad, las moléculas de glucosa interactúan a través de una red compleja de enlaces de hidrógeno que son cruciales para su función en los sistemas biológicos.
