Aquí hay un desglose de las diferencias clave:
Fermentación alcohólica:
* Organismo: Realizado principalmente por levadura (específicamente *Saccharomyces cerevisiae *).
* sustrato: Azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa).
* Productos: Etanol (alcohol) y dióxido de carbono (CO2).
* Aplicaciones: Producción de bebidas alcohólicas (cerveza, vino, licores), fabricación de pan (CO2 crea burbujas).
* Mecanismo: La levadura descompone el azúcar en ausencia de oxígeno, produciendo etanol y dióxido de carbono como productos de desecho.
Fermentación de ácido láctico:
* Organismo: Realizado por varias bacterias (por ejemplo, *lactobacillus *y *streptococcus *).
* sustrato: Azúcares (lactosa en leche, glucosa en células musculares).
* Productos: Ácido láctico (también conocido como lactato).
* Aplicaciones: Producción de yogurt, queso, chucrut, kimchi y otros alimentos fermentados. En los músculos humanos, ocurre durante la actividad física intensa cuando el suministro de oxígeno es limitado.
* Mecanismo: Las bacterias convierten los azúcares en ácido láctico como fuente de energía, sin usar oxígeno.
Diferencias clave en una copa de nuez:
| Característica | Fermentación alcohólica | Fermentación de ácido láctico |
| ------------------- | ----------------------- | --------------------------- |
| Organismo | Levadura | Bacterias |
| Producto principal | Etanol | Ácido láctico |
| Otro producto | Dióxido de carbono | Ninguno |
| Aplicaciones | Bebidas, pan | Productos lácteos, músculo |
Otros tipos de fermentación:
Si bien la fermentación alcohólica y de ácido láctico es la más común, hay muchos otros, que incluyen:
* Fermentación de ácido propiónico (produce ácido propiónico, utilizado en queso suizo)
* Fermentación de ácido butírico (produce ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla)
* Fermentación de ácido acético (produce ácido acético, usado en vinagre)
Cada tipo de fermentación tiene sus microorganismos únicos, sustratos, productos y aplicaciones.
