1. Las esporas tierra en la comida:
Las esporas fúngicas son microscópicas y pueden viajar por el aire. Aterrizan en las superficies de los alimentos, esperando que las condiciones correctas germinen.
2. Condiciones favorables:
Los hongos prosperan en entornos cálidos, húmedos y ricos en nutrientes. Así es como estas condiciones entran en juego:
* Temperatura: La mayoría de los hongos prefieren temperaturas entre 77 ° F y 86 ° F (25 ° C y 30 ° C). Es por eso que la refrigeración ralentiza su crecimiento.
* humedad: Los hongos necesitan humedad para crecer. Esto puede ser del alimento en sí, la condensación o incluso la humedad en el aire.
* Nutrientes: Los hongos se alimentan de azúcares, proteínas y otros compuestos orgánicos que se encuentran en los alimentos.
3. Germinación y crecimiento:
Cuando las condiciones son correctas, las esporas fúngicas germinan, enviando pequeños hilos llamados hifas. Estas hifas crecen y se propagan, formando una red llamada micelio. Esto es lo que vemos como moho o crecimiento de levadura en los alimentos.
4. Reproducción:
A medida que los hongos crecen, producen más esporas, extendiendo aún más la contaminación de hongos.
Factores que influyen en el crecimiento de los hongos en los alimentos:
* Tipo de comida: Algunos alimentos son más susceptibles al crecimiento de hongos que otros. Por ejemplo, las frutas y verduras con alto contenido de azúcar son particularmente vulnerables.
* Manejo de alimentos: Las prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos, como dejar la comida a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, aumentar las posibilidades de contaminación fúngica.
* Condiciones de almacenamiento: Almacenar alimentos en recipientes herméticos, en el refrigerador o en un lugar fresco y seco puede reducir significativamente el crecimiento de los hongos.
Signos de crecimiento fúngico en alimentos:
* Molde visible: El signo más obvio es la aparición de un crecimiento difuso y colorido en la superficie de los alimentos.
* Cambio en textura: La comida puede volverse viscosa, suave o blanda.
* fuera del odor: La comida puede desarrollar un olor desagradable y mohoso.
Es importante tener en cuenta: Incluso si solo ve el moho en un área de la comida, todo el alimento puede estar contaminado. Por seguridad, es mejor descartar cualquier alimento que muestre signos de crecimiento fúngico.
