* azúcar como comida: El azúcar es la fuente de alimento principal de la levadura. Desglosan el azúcar a través de la fermentación, liberando energía para el crecimiento y la reproducción. Más azúcar significa más alimentos, lo que lleva a un crecimiento más rápido.
* Concentración óptima de azúcar: Sin embargo, hay un límite. Demasiado azúcar crea un ambiente hipertónico, lo que significa que la concentración de azúcar es más alta fuera de las células de levadura que en el interior. Esto hace que el agua se mueva fuera de las células de la levadura por ósmosis, deshidratándolas e inhibir el crecimiento.
* Inhibición por alto azúcar: Las altas concentraciones de azúcar también interfieren directamente con las enzimas involucradas en la descomposición y fermentación del azúcar, desacelerando el proceso.
Piense en ello así: Imagina a una persona que intenta comer. Una pequeña cantidad de alimentos los ayudará a fortalecerse. Una fiesta los ayudará a crecer aún más rápido. Pero si intentan comer un buffet completo a la vez, se enfermarán e incapaces de comer más.
Por lo tanto, mientras que más azúcar generalmente conduce a un crecimiento de levadura más rápido, hay un punto dulce. Demasiado azúcar en realidad puede inhibir el crecimiento.
