Proteína desnaturalizada:
* Definición: La desnaturalización se refiere a la interrupción de la estructura tridimensional de una proteína. Esto sucede cuando la proteína está expuesta a condiciones como calor, pH extremo o productos químicos.
* Cambios: La desnaturalización altera la forma de la proteína pero * no rompe los enlaces peptídicos * que mantienen unidos los aminoácidos.
* resultado: La proteína pierde su actividad biológica porque su forma es esencial para la función. Sin embargo, los aminoácidos individuales aún están vinculados.
Proteína hidrolizada:
* Definición: La hidrólisis es la descomposición de una molécula mediante la adición de agua. En el caso de las proteínas, implica romper los enlaces de péptidos entre los aminoácidos.
* Cambios: La hidrólisis *descompone la proteína en péptidos más pequeños o aminoácidos individuales *.
* resultado: La proteína hidrolizada es más fácil para el cuerpo digerir y absorber.
Piense en ello así:
* desnaturalización: Imagine una pieza de papel perfectamente plegada (la proteína). La desnaturalización es como arrugando el papel; Cambia la forma pero no la destroza.
* Hidrólisis: Imagine cortar el papel arrugado en piezas más pequeñas (péptidos o aminoácidos).
Aquí hay una tabla que resume las diferencias clave:
| Característica | Proteína desnaturalizada | Proteína hidrolizada |
| --- | --- | --- |
| enlaces péptidos | Intacto | Roto |
| estructura | Alterado | Desglosado |
| actividad biológica | Perdido | Perdido (pero más fácil de digerir) |
| Digestibilidad | Igual que la proteína original | Más digerible |
En resumen: Si bien ambos procesos afectan las proteínas, la desnaturalización cambia la forma sin romper la molécula, mientras que la hidrólisis descompone la proteína en componentes más pequeños.
