Específicamente, el almidón es un polímero de α-glucosa moléculas. Estas unidades de glucosa están unidas por enlaces glucosídicos En dos formas principales:

* amilosa: Una cadena lineal de unidades α-glucosa unidas por enlaces glucosídicos α (1 → 4).

* amilopectina: Una cadena ramificada de unidades α-glucosa unidas por enlaces glucosídicos α (1 → 4) con ramas ocasionales formadas por enlaces glucosídicos α (1 → 6).

Entonces, la respuesta es glucosa .