He aquí por qué:
* El jarabe de azúcar está hecho de azúcares , como la sacarosa, que son carbohidratos simples.
* El jarabe de almidón está hecho de almidón , un complejo carbohidratos.
Las enzimas pueden descomponer los carbohidratos complejos (como el almidón) en azúcares más simples , pero no pueden convertir azúcares simples en carbohidratos complejos.
Aquí hay una analogía simple: Imagina que tienes un modelo de LEGO y lo desglosas en ladrillos individuales. No puede usar el mismo proceso para convertir esos ladrillos en el modelo original. Del mismo modo, las enzimas pueden descomponer el almidón, pero no pueden volver a construirlo.
Para hacer jarabe de almidón, comienzas con almidón , generalmente del maíz, y use enzimas para descomponerlo en azúcares más simples, como la glucosa. Este proceso se llama Hidrólisis .
