1. Refrigeración:
* Mecanismo: La refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano bajando la temperatura a un rango donde no pueden reproducirse de manera eficiente.
* Cómo funciona: La mayoría de las bacterias prefieren temperaturas entre 40 ° F y 140 ° F (4 ° C y 60 ° C), conocida como la "zona de peligro". La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de 40 ° F (4 ° C), lo que dificulta la mayoría de las bacterias.
2. Congelamiento:
* Mecanismo: La congelación ralentiza aún más el crecimiento bacteriano e incluso puede matar algunas bacterias.
* Cómo funciona: Las temperaturas de congelación (32 ° F o 0 ° C) crean un ambiente demasiado duro para que muchas bacterias sobrevivan.
3. Canning:
* Mecanismo: Canning usa calor para matar bacterias y luego sella los alimentos en un recipiente hermético para evitar una mayor contaminación.
* Cómo funciona: La alta temperatura de enlatado (típicamente 240 ° F o 115 ° C) mata efectivamente la mayoría de las bacterias. El sello hermético evita que las nuevas bacterias ingresen a los alimentos.
4. Englido y fermentación:
* Mecanismo: Estos métodos usan sal, vinagre u otras sustancias ácidas para crear un ambiente inadecuado para la mayoría de las bacterias.
* Cómo funciona: La alta acidez o el contenido de sal inhibe el crecimiento bacteriano, preservando los alimentos. La fermentación utiliza bacterias beneficiosas para romper los alimentos, creando un ambiente hostil para bacterias dañinas.
5. Secado y deshidratación:
* Mecanismo: Eliminar la humedad dificulta que las bacterias sobrevivan.
* Cómo funciona: El secado y la deshidratación reducen en gran medida el contenido de agua de los alimentos, lo que lo hace inadecuado para el crecimiento bacteriano.
6. Pasteurización:
* Mecanismo: La pasteurización usa calor para matar bacterias en líquidos como la leche y el jugo.
* Cómo funciona: El calor se controla cuidadosamente para matar bacterias dañinas sin alterar significativamente el sabor o la textura de los alimentos.
Al comprender cómo las bacterias se ven afectadas por la temperatura y el uso de estos métodos, podemos preservar efectivamente los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
