Así es como se relacionan los malvaviscos con los sistemas coloidales:
1. Fase dispersa y fase continua:los malvaviscos tienen pequeñas burbujas de aire dispersas por toda la fase líquida, creando un sistema de dos fases.
2. Tamaño de las partículas:El tamaño de las burbujas de aire en los malvaviscos se encuentra dentro del rango coloidal, típicamente entre 1 y 1000 nanómetros.
3. Estabilidad:Las moléculas de gelatina y azúcar de los malvaviscos actúan como agentes estabilizantes, evitando que las burbujas de aire se fusionen y manteniendo la estructura de la espuma.
4. Efecto Tyndall:Los malvaviscos exhiben el efecto Tyndall, donde un rayo de luz que los atraviesa se dispersa debido a la presencia de partículas coloidales (las burbujas de aire).
5. Movimiento browniano:Las burbujas de aire dispersas en los malvaviscos experimentan un movimiento browniano, moviéndose constantemente en zigzag debido a las colisiones con moléculas de la fase continua.
6. Viscosidad y elasticidad:la red semisólida formada por moléculas de gelatina y azúcar imparte propiedades viscoelásticas a los malvaviscos. Se comportan tanto como líquidos viscosos (cuando se funden) como sólidos elásticos (cuando fraguan).
7. Estabilidad coloidal:la combinación de agentes estabilizadores y el rango de tamaño de las burbujas de aire contribuyen a la estabilidad coloidal general de los malvaviscos.
La comprensión de las propiedades coloidales de los malvaviscos ha permitido a los científicos y fabricantes de alimentos desarrollar varios tipos de malvaviscos con diferentes texturas y sabores, lo que los convierte en un dulce popular en todo el mundo.
