Si bien el etanol en las bebidas alcohólicas perjudica las funciones motoras de los bebedores, es esa misma sustancia la que puede impulsar los vehículos de una manera más limpia y sostenible. Lo que se necesita para la producción de etanol es la levadura, pero el etanol se encuentra entre los factores ambientales que añaden estrés a las levaduras, dificultando su crecimiento. Para promover una producción eficiente de bioetanol, los científicos han estado buscando sustancias que puedan ayudar a las levaduras a resistir mejor el etanol, pero se han encontrado pocas efectivas.
Un equipo de investigación de la Universidad Metropolitana de Osaka, que incluye al estudiante de posgrado Ilhamzah y al profesor Ken-ichi Fujita de la Escuela de Graduados en Ciencias y al profesor Akira Ogita del Centro de Investigación para la Salud y los Deportes Urbanos, ha descubierto que el tanino de los caquis mejora el crecimiento de la cepa de levadura. Saccharomyces cerevisiae en presencia de etanol.
Los hallazgos fueron publicados en el Journal of the Science of Food and Agriculture .
"En este estudio, los cultivos de levadura cultivados en un medio que contenía etanol y tanino de caqui mostraron un aumento de 8,9 veces en el número de células en comparación con los cultivos cultivados en un medio de etanol sin tanino de caqui", afirmó el profesor Fujita.
Los investigadores exploraron el tanino del caqui porque es conocido por sus propiedades antioxidantes.
"El tanino de caqui redujo el estrés oxidativo inducido por el etanol", añadió Fujita. "Sin embargo, el tanino de caqui no previno el daño a la membrana celular inducido por el etanol. Esto indica el potencial del tanino de caqui como agente protector para mejorar la tolerancia de la levadura al estrés del etanol al limitar el daño oxidativo, en lugar de limitar el daño a las membranas celulares de la levadura".
Más información: Ilhamzah et al, El tanino de caqui promueve el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae bajo estrés de etanol, Revista de ciencia de la alimentación y la agricultura (2024). DOI:10.1002/jsfa.13439
Información de la revista: Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura
Proporcionado por la Universidad Metropolitana de Osaka
