Los consumidores pueden tener menos confianza en los procesos alimentarios que no comprenden, y los alimentos de origen animal pueden estar sujetos a un escrutinio más desinformado que otros alimentos debido a la percepción de mayor riesgo por parte de los consumidores. Los productores de lácteos pueden beneficiarse al comprender cómo los consumidores interpretan los términos y declaraciones desconocidos en las etiquetas de los productos lácteos. En un nuevo estudio que aparece en el Revista de ciencia láctea , científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte realizaron entrevistas y encuestaron a más de 1, 200 consumidores con respecto a sus conocimientos y actitudes hacia los términos de procesamiento de productos lácteos que pueden aparecer en las etiquetas de los productos.

Solo alrededor de un tercio de los encuestados informaron que siempre o con frecuencia leen las etiquetas antes de comprar productos lácteos; sin embargo, Las etiquetas de los productos son la principal fuente de información sobre las compras de alimentos que utilizan los consumidores. Esto se refleja en el hecho de que solo el 24 por ciento de los encuestados estaban familiarizados con la leche microfiltrada, y ningún encuestado recordaba haber visto el término en las etiquetas de los productos lácteos. A pesar de esto, El 20 por ciento expresó una opinión negativa al respecto.

"Los datos de nuestra encuesta se alinean con trabajos anteriores que sugieren que la mayoría de los consumidores de productos lácteos encuentran que tanto la leche como el queso son saludables y naturales, "dijo la autora correspondiente MaryAnne Drake, Doctor., Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh, CAROLINA DEL NORTE, ESTADOS UNIDOS. "Sin embargo, agregar términos relacionados con el procesamiento a la 'leche' redujo el acuerdo promedio de que el producto resultante era natural o saludable ". Las respuestas de acuerdo sugieren que, aunque los consumidores de productos lácteos en general tienen una visión positiva de la leche, Los términos de procesamiento introducen incertidumbre que puede llevar a cuestionar esta evaluación.

Proporcionar educación sobre los términos de procesamiento mejora la comprensión y la percepción del consumidor de esos términos en las etiquetas. Antes de leer una definición de ultrafiltración y microfiltración, El 83 por ciento de los encuestados no estaba familiarizado con los términos. Después de leer la definición, El 97 por ciento de los participantes indicó que su comprensión había cambiado. La mayoría de los participantes veían la leche ultrafiltrada y microfiltrada de manera más positiva y eran más propensos a comprar estos productos.

"Es probable que se pasen por alto los descriptores relacionados con el procesamiento en las declaraciones de ingredientes, especialmente en las etiquetas de los productos con los que los consumidores ya se sienten familiarizados. Sin embargo, los consumidores pueden manifestar cautela cuando se les informa de términos de procesamiento desconocidos, "añadió Drake.

El estudio sugiere que explicar los términos relacionados con el procesamiento utilizando términos simples puede aumentar la percepción positiva entre los consumidores. La educación en el paquete y otros mensajes de marketing deben investigarse más a fondo.