A los restaurantes étnicos les gusta presumir de lo "auténticos" que son.

Pero cuando se trata del idioma de sus menús, Un nuevo estudio sugiere que la autenticidad puede no ser un éxito para algunos clientes.

Los investigadores encontraron que las personas que eran reacias a la incertidumbre y la ambigüedad reaccionaban más negativamente a un menú de restaurante que etiquetaba los alimentos con su nombre en idioma auténtico (como Pad Kee Mao) en lugar del nombre en inglés (Drunken Noodles).

"Muchos expertos en marketing sugieren que los restaurantes étnicos utilicen el idioma nativo en sus menús para aumentar la autenticidad, "dijo Stephanie Liu, coautor del estudio y profesor asistente de gestión hotelera en la Universidad Estatal de Ohio.

"Pero los gerentes no deben asumir que sus comensales siempre quieren autenticidad en los menús. Mucho depende de la personalidad de los clientes y de las condiciones ambientales en el restaurante, como los niveles de ruido ".

Liu realizó el estudio con Sungwoo Choi y Anna Mattila de la Universidad Estatal de Pensilvania. Se publica en línea en la revista. Cornell Hospitality Quarterly .

Liu dijo que los menús de los restaurantes son demasiado importantes para que los propietarios y gerentes hagan suposiciones sobre lo que funciona mejor.

"Cada restaurante tiene un menú y todo el mundo lee el menú. Es una forma de marketing, ", dijo." Los menús afectarán cuánto le gusta a la gente su restaurante, así que tienes que hacerlo bien ".

En este estudio, Liu y sus colegas examinaron cómo el deseo de las personas de una respuesta definitiva a una pregunta determinada, lo que los psicólogos llaman "necesidad de cierre cognitivo", afectaba su respuesta al lenguaje en el menú de un restaurante.

Personas que tienen una gran necesidad de cierre cognitivo como orden, estructura y previsibilidad, se siente incómodo con la ambigüedad y le gusta tomar decisiones de forma rápida y decisiva.

Si bien esta necesidad de cierre cognitivo puede ser un rasgo de personalidad, casi todo el mundo puede sentir una mayor necesidad de este tipo de cierre en determinadas situaciones, Dijo Liu.

Por ejemplo, Los estudios han demostrado que la presión del tiempo o un entorno ruidoso pueden hacer momentáneamente que casi todo el mundo sienta una mayor necesidad de cierre cognitivo. Es más, muchas personas desarrollan una mayor necesidad de tal cierre a medida que envejecen.

Este estudio involucró a 171 adultos estadounidenses que participaron en la investigación en línea. Primero completaron una encuesta que incluía 15 preguntas que medían su necesidad de cierre cognitivo. (Por ejemplo, "Me impacientaría e irritaría rápidamente si no encontrara una solución a un problema de inmediato").

Luego participaron en lo que les dijeron que era un estudio de restaurante separado. Se les pidió que imaginaran que iban a ir a un restaurante tailandés con un amigo. Se les presentó uno de los dos menús.

En un menú, todos los platos tenían auténticas etiquetas tailandesas (como Khao Pad Kra Pow o Khao Pad Sapparod). En el otro menú, todas las etiquetas de los platos fueron traducidas al inglés (como Arroz frito con albahaca o Arroz frito con piña). Pero ambos menús tenían descripciones de cada plato en inglés y, por lo demás, parecían idénticos.

Después de leer los menús, Se pidió a los participantes que calificaran sus actitudes hacia el menú y el restaurante. También se les pidió que calificaran qué tan molestos se sentían al tomar una decisión sobre su elección de menú.

Los resultados mostraron que las personas que puntuaron más alto en la necesidad de cierre cognitivo tuvieron más reacciones negativas no solo al menú del lenguaje auténtico, sino también al restaurante en sí.

"La forma en que reacciona al menú influye en parte en cómo reacciona ante el restaurante, "Dijo Liu.

El estudio encontró que las actitudes negativas de estos comensales hacia el menú del idioma auténtico fueron impulsadas por un sentimiento intensificado de ser molestados cuando se enfrentaron a nombres difíciles de alimentos.

"Los restaurantes dependen de que sus comensales tengan una buena experiencia. No querrás que se sientan molestos o agraviados, " ella dijo.

El tema del idioma del menú es particularmente importante para los restaurantes étnicos que tienen un comedor ruidoso o que atienden a una multitud de almuerzos de negocios que tienen prisa.

"La necesidad de un cierre cognitivo no es solo un rasgo de personalidad, ", Dijo Liu." Todos podemos sentir una mayor necesidad de un rápido, decisión fácil cuando estamos en un entorno ruidoso o tenemos prisa. Los restaurantes deben tener eso en cuenta ".

Liu señaló que los estudios sugieren que la necesidad de un cierre cognitivo aumenta con la edad, por lo que los restaurantes que atienden a un público mayor deben considerar si las etiquetas de lenguaje auténtico son realmente una buena idea.