El hecho de que la penicilina provenga del pan mohoso no significa que deba hacer sándwiches con ella. Perry Gerenday / Getty Images Son las 3 a.m. Te apetece un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, o tal vez un queso asado. Abres la bolsa de pan y ... ¡uf! - el pan es azul con moho en un borde. Mientras intentas decidir si tirar el pan a la basura, recuerde que la penicilina está hecha de moho [fuente:NLM]. Eso hace que esté bien comer ¿Derecha? Piensa otra vez.
Aquí está el detalle de lo que podría suceder si comes ese pan mohoso. Los mohos provienen de la misma familia que los hongos. De hecho, si miras moldes con un microscopio, verás que a menudo parecen pequeños hongos:tallos con esporas en la parte superior. Estas esporas dan a los mohos sus bonitos colores, como el sombreado azul verdoso que recubre su pan ahora incomible [fuente:USDA].
Si bien los moldes pueden ser bonitos, también pueden ser perjudiciales. Muchas variedades (hay cientos de miles de mohos) causan alergias y problemas respiratorios. En algunos casos, los mohos producen micotoxinas, un veneno que hace a la gente, ganado y otros animales enfermos. ¿Y adivina dónde crece una de las micotoxinas más notorias, la aflatoxina? Así es:en los cultivos de granos y nueces, dos cosas que componen muchos panes [fuente:USDA].
Aflatoxina, un moho cancerígeno que se encuentra en todo el mundo, es uno de los moldes más estudiados y controlados que existen. Pero a pesar de toda la atención que recibe, este moho no ha sido erradicado, aunque las plantas de fabricación en todo el mundo son monitoreadas para asegurar que los niveles de aflatoxinas permanezcan dentro de límites aceptables [fuente:USDA].
Pero volvamos al trozo de pan de las 3 de la mañana con el molde en un borde. ¿Qué pasa si cortas los trozos de moho y te comes el resto? Seguro que está bien ¿Derecha? Incorrecto. Lo que ve en el borde del pan puede ser solo la punta del molde. De los tallos el moho puede echar raíces en el pan. Estas raíces son donde les gusta crecer a las micotoxinas. Además, bacterias invisibles que también pueden enfermarlo pueden estar acompañadas del moho [fuente:Nelson].
Entonces, mientras que su profesor de ciencias de la escuela secundaria tenía razón acerca de que la penicilina se fabrica a partir de moho, No es una buena idea tratar de obtener este agente que combate las bacterias del pan mohoso. La próxima vez que desee un PB&J o queso asado, revisa tu pan con cuidado. Si hay moho en la superficie, puede estar mejor sin un refrigerio de medianoche.
