Las manzanas se vuelven marrones debido a un proceso llamado oxidación. Cuando se corta o magulla una manzana, la pulpa queda expuesta al oxígeno, lo que hace que las enzimas de la manzana reaccionen y produzcan un pigmento marrón llamado melanina. Este proceso es similar a la forma en que un plátano se vuelve marrón cuando se pela o se corta.

Para evitar que las manzanas se pongan marrones, puedes:

- Guárdalos en un lugar fresco y seco.

- Envuélvelos individualmente en film transparente o papel de aluminio.

- Colócalas en un recipiente con agua con un poco de jugo de limón o ácido ascórbico (vitamina C).

- Tratarlas con un agente anti-oscurecimiento comercial.

También puedes comprar manzanas que hayan sido tratadas con 1-metilciclopropeno (1-MCP), una sustancia química que inhibe la producción de etileno, la hormona que hace que la fruta madure y se vuelva marrón. Las manzanas que han sido tratadas con 1-MCP se mantendrán frescas por más tiempo que las manzanas no tratadas.