Cuando se trata de expertos en vino, algunos son más parecidos que otros.

La investigadora de Concordia, Bianca Grohmann, descubrió que la ubicación geográfica es un factor que afecta la forma en que los expertos en vinos canadienses califican la calidad, así como algunos de los atributos sensoriales del vino, como el equilibrio y la acidez.

"Descubrimos una situación del tipo 'dos ​​soledades' en los resultados entre dos paneles de expertos en vino de distintas áreas geográficas:un panel del valle de Okanagan de la Columbia Británica, y un panel de Montreal, Quebec, "dice Grohmann, profesor de marketing en la Escuela de Negocios John Molson de Concordia, quien fue coautor del estudio con Camilo Peña y Annamma Joy.

"Esto tiene implicaciones para el público en general porque los consumidores no deberían pensar que los expertos en vinos tienen una sola voz, pero como distintos e influenciados por su ubicación y tradición, "dice Grohmann, codirector del Centro de Estudios Sensoriales.

"Nuestro trabajo muestra cómo los perfiles de sabor se perciben y reciben de manera diferente en dos regiones, que puede informar las decisiones de marketing ".

Los hallazgos de Grohmann, publicado recientemente en The Journal of Wine Research, tenga en cuenta que los expertos en vino de Montreal detectaron más acidez, amargura, roble, especia, pimiento verde, equilibrio, sabor vegetal y manchado o "desagradable" en comparación con el panel de Okanagan.

Extrañamente, ambos grupos detectaron un aroma a frutos rojos más fuerte en vinos completamente diferentes. Adicionalmente, el panel de Okanagan otorgó puntajes de calidad más altos donde detectaron aromas más picantes, mientras que el panel de Montreal puso más peso en la balanza de un vino.

2 provincias, 7 etiquetas, 22 expertos

En dos catas a ciegas de 60 minutos, los panelistas probaron siete botellas de vino tinto:merlot, Pinot Noir, shiraz, y cuatro mezclas rojas. Los expertos evaluaron cada etiqueta en siete atributos de aroma y nueve atributos de sabor.

"Los profesionales del vino en B.C. se inclinan por el modelo educativo del Reino Unido, una certificación llamada Wine and Spirit Education Trust (WSET), "dice Grohmann." Mientras que el panel de expertos de Quebec provino de la tradición de los sommeliers franceses y del periodismo del vino. Vemos estos diferentes antecedentes educativos y contextos socioculturales como importantes factores de influencia ".

En las pruebas a ciegas Ambos paneles acordaron que el shiraz 30 Mile 2014 del sureste de Australia era de la mejor calidad, denotado por el puntaje general más alto.

Todavía, los paneles no estuvieron de acuerdo con el Apothic Red 2015 de California. Calificó mucho mejor en calidad por los catadores de Okanagan.

"Esa botella de tinto en particular es interesante porque está diseñada para transmitir un buen equilibrio y sabor, en lugar de ser un vino puro de una viña, ", dice Grohmann." El panel de Montreal, quizás más purista, fue menos indulgente. Sin embargo, eran más tolerantes con el vino con defectos y percepciones de sabores 'desagradables' ".

Ella ve el desacuerdo sobre el Apothic Red 2015 como una tradición vinícola del Viejo Mundo versus el Nuevo Mundo, ligada a la geografía y la formación enológica.

"Para la comercialización de vinos, una conciencia de las diferencias en la formación, Las evaluaciones sensoriales y las subsecuentes preferencias de los consumidores son críticas tanto en la distribución de objetivos como en el marketing directo. "dice Grohmann.