Aprende cómo se elabora el vino, de la uva al vaso! 2008 HowStuffWorks En el año 2002, Se vendieron 595 millones de galones de vino en Estados Unidos, por un total de alrededor de $ 21,1 mil millones en gastos de consumo. Esto se traduce en más de 2 galones (7,6 L) de vino consumidos por residente. Muchos estadounidenses disfrutan del vino con una comida o toman vino en funciones sociales. Incluso se ha informado que una copa de vino tinto al día puede reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
El vino es una bebida alcohólica derivada de la uva por fermentación, de la misma forma que la cerveza se deriva de la fermentación de granos. A diferencia de la cerveza, los vinos no son carbonatados (excepto champán y vinos espumosos). También tienen aproximadamente el doble del contenido de alcohol de la cerveza. En este articulo, Examinaremos los pasos del fascinante proceso de elaboración del vino.
Un agradecimiento especial a Paul Henkens por nuestro recorrido personal por el Bodega Chatham Hill en Morrisville, Carolina del Norte
Contenido
uvas rojas Foto cortesía de Chatham Hill Winery Las uvas para la elaboración del vino se cultivan en muchas áreas de los EE. UU., así como otros países como Francia, Chile y Australia. La principal zona productora de vino de EE. UU. Es California, que representa del 80 al 90 por ciento de la producción de vino de EE. UU. Muchas categorías de uvas para vinificación se cultivan en todo el país e incluyen las siguientes:
Un viñedo Foto cortesía de Chatham Hill Winery Típicamente, el tipo de uva que se utiliza para elaborar el vino le da su nombre, como Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Zinfandel. Sin embargo, algunos vinos son mezclas de varios tipos de vinos, como un Semillon Chardonnay. La mezcla de varios vinos para producir un sabor determinado es parte del arte de la vinificación.
Cultivando uvas, un proceso conocido como viticultura , implica una interacción compleja ( terruño ) entre los siguientes factores:
Tierra - El suelo influye en la cantidad de agua y calor disponibles. Las uvas necesitan un pero no excesivo, suministro de agua.
Topografía - Esto influye en la cantidad de luz solar disponible (temperatura) y el drenaje (suministro de agua).
Clima / Microclima - Esto influye en la temperatura, luz solar y agua (lluvia, niebla, neblina). Algunas uvas, como Vitis Vinifera, tienden a crecer mejor en áreas donde la temperatura estacional varía entre 30 y 35 grados Fahrenheit (17 a 19 grados Celsius).
Los tipos de uvas que se plantan y cultivan en una zona determinada dependen del terruño. En el hemisferio norte, las uvas comienzan a brotar a finales de marzo o principios de abril. Las uvas crecen florecen y desarrollan frutos durante todo el verano. El objetivo del cultivador es mantener pequeño el crecimiento de las hojas, lo que permite la entrada de más sol y mantiene los racimos de uva pequeños pero numerosos. Los productores también deben estar atentos a las señales de sequía, enfermedades y plagas. A finales de septiembre o principios de octubre, las uvas están listas para la cosecha. Los tiempos reales varían con el clima, latitud y juicio de los cultivadores individuales.
Productos químicos en el sueloSi bien no se comprende claramente el papel de los productos químicos en el suelo, sabemos que:
Las uvas se cargan en una trituradora en la bodega. Foto cortesía de Chatham Hill Winery En el otoño, es hora de aplastar. Se vendimia la uva. Algunos viñedos utilizan técnicas de recolección mecánica, pero la mayoría contrata trabajadores para que recojan las uvas a mano. A continuación, se lleva la uva a la bodega. Muchas bodegas se encuentran en o cerca de los viñedos. Si las bodegas están lejos, las uvas se envían en camiones frigoríficos.
Una vez que las uvas llegan a la bodega, son aplastados. Dentro de trituradora , hay un perforado, tambor giratorio. Los orificios del tambor permiten el paso del jugo y la piel de la uva, pero mantenga los tallos dentro del tambor. Las uvas trituradas y el jugo se llaman debe .
Lo que sucede a continuación depende del tipo de uva. El mosto de uva tinta se envía directamente a la tanques de fermentación . El mosto de uva blanca se envía primero a un prensa de vino , donde el jugo se separa de las pieles, porque los vinos blancos se fermentan a partir de uvas sin piel.
Un lagar separa el jugo de los hollejos. La prensa de vino consta de un cilindro de acero inoxidable con una vejiga de goma inflable en su interior. El mosto se vierte dentro del cilindro y la vejiga se infla con aire. La vejiga aprieta las pieles contra el costado del cilindro y expulsa los jugos. Los jugos se recogen y se envían a los tanques de fermentación. En algunas bodegas las pieles se reciclan a los viveros locales como fertilizante.
Tanques de fermentación El deber, ya sea de uvas tintas o de uvas blancas prensadas, finalmente se envía a los tanques de fermentación. los tanques de fermentación son herméticos, hecho de acero inoxidable y puede contener 1, 500 o 3, 000 galones (5, 678 o 11, 356 litros). Los tanques se enfrían con glicol para mantener una temperatura en el rango de 40 F (rango de 4 C). El enólogo agrega azúcar y levadura para iniciar el proceso de fermentación . El tipo de levadura y la cantidad de azúcar añadida depende del tipo de uva.
Cuando la levadura golpea por primera vez el mosto, las concentraciones de azúcar glucosa (C6H12O6) son muy altas, por lo que es a través de la difusión que la glucosa entra en la levadura. De hecho, sigue entrando en la levadura mientras haya glucosa en la solución. A medida que cada molécula de glucosa entra en la levadura, se desglosa en un proceso de 10 pasos llamado glucólisis . El producto de la glucólisis son dos azúcares de tres carbonos, llamado piruvatos , y algo ATP (trifosfato de adenosina) . El ATP proporciona energía a la levadura y le permite multiplicarse. Los dos piruvatos son luego convertidos por la levadura en dióxido de carbono (CO2) y etanol (CH3CH2OH), que es el alcohol en el vino. La reacción general es:
El proceso de fermentación tarda entre dos y cuatro semanas. Durante este tiempo, el enólogo toma muestras del mosto fermentado y mide el pH o los niveles de ácido para determinar que el proceso de fermentación avanza como debería.
El vino se almacena en barricas de roble o tanques de almacenamiento de acero inoxidable. Foto cortesía de Chatham Hill Winery Una vez finalizado el proceso de fermentación, los vinos tintos se envían a la prensa para separar los hollejos del vino. A continuación, los vinos tintos se filtran para eliminar la levadura. Los vinos blancos se dejan reposar y se filtran para eliminar la levadura. Una vez que se eliminan las levaduras, los vinos se almacenan en tanques de almacenamiento de acero inoxidable o en barricas de roble (el roble da a muchos vinos un sabor característico) según el tipo de vino. En algunos vinos tintos, un segundo tipo de fermentación, llamado fermentación maloláctica , se lleva a cabo durante el almacenamiento. En fermentación maloláctica, el enólogo agrega una bacteria al vino que se descompone ácido málico , un subproducto del metabolismo aeróbico (que requiere oxígeno), dentro ácido láctico , un subproducto del metabolismo anaeróbico (sin oxígeno). El ácido láctico es un ácido más suave que el ácido málico. El proceso de envejecimiento puede durar entre tres meses y tres años.
Sulfitos
Compuestos que contienen azufre llamados sulfitos se encuentran naturalmente en las uvas para retardar el crecimiento de bacterias y moho. La mayoría de los enólogos agregan sulfitos al vino para ayudar a estabilizarlo a medida que envejece. Sin embargo, Algunas personas son alérgicas a los sulfitos:a los vinos que están etiquetados como sin sulfitos se les han eliminado químicamente los sulfitos.
Una vez que el vino ha envejecido lo suficiente, según lo determine el enólogo, es hora de embotellarlo y empaquetarlo para la venta. El operador bombea el vino del tanque de almacenamiento a la embotelladora. Allí, las botellas se cargan a mano y una cantidad de vino previamente medida fluye hacia cada botella. Después de llenar cada botella, el operario lo retira y lo coloca en la taponadora. La máquina hace un vacío dentro de la botella que succiona el corcho precargado en el cuello de la botella.
Después de tapar la botella, el operador coloca el cuello en la máquina de láminas, que sella una envoltura de papel de aluminio sobre el corcho. Próximo, el operador mueve la botella a la etiquetadora, donde se coloca la etiqueta autoadhesiva de la bodega en la botella. Finalmente, el operador carga la botella en una caja para su envío y distribución.
Muchas bodegas ofrecen recorridos para que puedas ver el proceso de elaboración del vino. También pueden tener salas de degustación donde puede probar y comprar sus productos.
El vino espumoso y el champán se utilizan a menudo para celebrar ocasiones especiales. Los champagnes y los vinos espumosos se tratan de forma algo diferente a otros vinos:
Los trámites de las bodegas comerciales se pueden realizar en casa en un sótano fresco. Muchas personas disfrutan elaborando sus propios vinos con uvas que ellos mismos han cultivado, uvas que hayan comprado o de otras frutas, como las moras, fresas ciruelas o melocotones. Se encuentran disponibles varios kits de vinificación casera, y hay tiendas que atienden al enólogo casero vendiendo equipos y dando consejos. El equipo y la información están disponibles en Internet.
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