Las uvas para la elaboración del vino se cultivan en muchas áreas de los EE. UU., así como otros países como Francia, Chile y Australia. La principal zona productora de vino de EE. UU. Es California, que representa del 80 al 90 por ciento de la producción de vino de EE. UU. Muchas categorías de uvas para vinificación se cultivan en todo el país e incluyen las siguientes:
" " Un viñedo Foto cortesía de Chatham Hill Winery
Típicamente, el tipo de uva que se utiliza para elaborar el vino le da su nombre, como Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Zinfandel. Sin embargo, algunos vinos son mezclas de varios tipos de vinos, como un Semillon Chardonnay. La mezcla de varios vinos para producir un sabor determinado es parte del arte de la vinificación.
Viticultura
Cultivando uvas, un proceso conocido como viticultura , implica una interacción compleja ( terruño ) entre los siguientes factores:
Tierra - El suelo influye en la cantidad de agua y calor disponibles. Las uvas necesitan un pero no excesivo, suministro de agua.
Color - Los suelos oscuros tienden a ser más cálidos que los suelos ligeros porque absorben y retienen mejor el calor.
Geología - Los suelos rocosos o pedregosos permiten que el agua drene mejor que los suelos arcillosos; las rocas también ayudan a absorber el calor en el suelo.
Productos quimicos - No se comprende claramente el papel de los productos químicos en el suelo (ver recuadro).
Topografía - Esto influye en la cantidad de luz solar disponible (temperatura) y el drenaje (suministro de agua).
Clima / Microclima - Esto influye en la temperatura, luz solar y agua (lluvia, niebla, neblina). Algunas uvas, como Vitis Vinifera, tienden a crecer mejor en áreas donde la temperatura estacional varía entre 30 y 35 grados Fahrenheit (17 a 19 grados Celsius).
Los tipos de uvas que se plantan y cultivan en una zona determinada dependen del terruño. En el hemisferio norte, las uvas comienzan a brotar a finales de marzo o principios de abril. Las uvas crecen florecen y desarrollan frutos durante todo el verano. El objetivo del cultivador es mantener pequeño el crecimiento de las hojas, lo que permite la entrada de más sol y mantiene los racimos de uva pequeños pero numerosos. Los productores también deben estar atentos a las señales de sequía, enfermedades y plagas. A finales de septiembre o principios de octubre, las uvas están listas para la cosecha. Los tiempos reales varían con el clima, latitud y juicio de los cultivadores individuales.
Productos químicos en el suelo Si bien no se comprende claramente el papel de los productos químicos en el suelo, sabemos que:
Demasiado nitrógeno produce abundante crecimiento de hojas y sombra, mientras que muy poco produce sulfuro de hidrógeno.
Demasiado poco potasio hace que las plantas sean vulnerables a la sequía y las enfermedades y produce uvas con bajo contenido de azúcar.
pH no es crítico, porque las uvas crecen en una variedad de niveles de pH del suelo.
Demasiado material organico produce demasiado nitrógeno y agua, pero muy poco no soportará muchos organismos del suelo (lombrices de tierra).
Lee mas
Mojarse los pies " " Las uvas se cargan en una trituradora en la bodega. Foto cortesía de Chatham Hill Winery
En el otoño, es hora de aplastar. Se vendimia la uva. Algunos viñedos utilizan técnicas de recolección mecánica, pero la mayoría contrata trabajadores para que recojan las uvas a mano. A continuación, se lleva la uva a la bodega. Muchas bodegas se encuentran en o cerca de los viñedos. Si las bodegas están lejos, las uvas se envían en camiones frigoríficos.
Una vez que las uvas llegan a la bodega, son aplastados. Dentro de trituradora , hay un perforado, tambor giratorio. Los orificios del tambor permiten el paso del jugo y la piel de la uva, pero mantenga los tallos dentro del tambor. Las uvas trituradas y el jugo se llaman debe .
Lo que sucede a continuación depende del tipo de uva. El mosto de uva tinta se envía directamente a la tanques de fermentación . El mosto de uva blanca se envía primero a un prensa de vino , donde el jugo se separa de las pieles, porque los vinos blancos se fermentan a partir de uvas sin piel.
" " Un lagar separa el jugo de los hollejos.
La prensa de vino consta de un cilindro de acero inoxidable con una vejiga de goma inflable en su interior. El mosto se vierte dentro del cilindro y la vejiga se infla con aire. La vejiga aprieta las pieles contra el costado del cilindro y expulsa los jugos. Los jugos se recogen y se envían a los tanques de fermentación. En algunas bodegas las pieles se reciclan a los viveros locales como fertilizante.
No vendas vino antes de tiempo " " Tanques de fermentación
El deber, ya sea de uvas tintas o de uvas blancas prensadas, finalmente se envía a los tanques de fermentación. los tanques de fermentación son herméticos, hecho de acero inoxidable y puede contener 1, 500 o 3, 000 galones (5, 678 o 11, 356 litros). Los tanques se enfrían con glicol para mantener una temperatura en el rango de 40 F (rango de 4 C). El enólogo agrega azúcar y levadura para iniciar el proceso de fermentación . El tipo de levadura y la cantidad de azúcar añadida depende del tipo de uva.
Fermentación
Cuando la levadura golpea por primera vez el mosto, las concentraciones de azúcar glucosa (C6H12O6) son muy altas, por lo que es a través de la difusión que la glucosa entra en la levadura. De hecho, sigue entrando en la levadura mientras haya glucosa en la solución. A medida que cada molécula de glucosa entra en la levadura, se desglosa en un proceso de 10 pasos llamado glucólisis . El producto de la glucólisis son dos azúcares de tres carbonos, llamado piruvatos , y algo ATP (trifosfato de adenosina) . El ATP proporciona energía a la levadura y le permite multiplicarse. Los dos piruvatos son luego convertidos por la levadura en dióxido de carbono (CO2) y etanol (CH3CH2OH), que es el alcohol en el vino. La reacción general es:
El proceso de fermentación tarda entre dos y cuatro semanas. Durante este tiempo, el enólogo toma muestras del mosto fermentado y mide el pH o los niveles de ácido para determinar que el proceso de fermentación avanza como debería.
Almacenamiento " " El vino se almacena en barricas de roble o tanques de almacenamiento de acero inoxidable. Foto cortesía de Chatham Hill Winery
Una vez finalizado el proceso de fermentación, los vinos tintos se envían a la prensa para separar los hollejos del vino. A continuación, los vinos tintos se filtran para eliminar la levadura. Los vinos blancos se dejan reposar y se filtran para eliminar la levadura. Una vez que se eliminan las levaduras, los vinos se almacenan en tanques de almacenamiento de acero inoxidable o en barricas de roble (el roble da a muchos vinos un sabor característico) según el tipo de vino. En algunos vinos tintos, un segundo tipo de fermentación, llamado fermentación maloláctica , se lleva a cabo durante el almacenamiento. En fermentación maloláctica, el enólogo agrega una bacteria al vino que se descompone ácido málico , un subproducto del metabolismo aeróbico (que requiere oxígeno), dentro ácido láctico , un subproducto del metabolismo anaeróbico (sin oxígeno). El ácido láctico es un ácido más suave que el ácido málico. El proceso de envejecimiento puede durar entre tres meses y tres años.
Sulfitos Compuestos que contienen azufre llamados sulfitos se encuentran naturalmente en las uvas para retardar el crecimiento de bacterias y moho. La mayoría de los enólogos agregan sulfitos al vino para ayudar a estabilizarlo a medida que envejece. Sin embargo, Algunas personas son alérgicas a los sulfitos:a los vinos que están etiquetados como sin sulfitos se les han eliminado químicamente los sulfitos.
Corcho en la botella " "
Una vez que el vino ha envejecido lo suficiente, según lo determine el enólogo, es hora de embotellarlo y empaquetarlo para la venta. El operador bombea el vino del tanque de almacenamiento a la embotelladora. Allí, las botellas se cargan a mano y una cantidad de vino previamente medida fluye hacia cada botella. Después de llenar cada botella, el operario lo retira y lo coloca en la taponadora. La máquina hace un vacío dentro de la botella que succiona el corcho precargado en el cuello de la botella.
" "
Después de tapar la botella, el operador coloca el cuello en la máquina de láminas, que sella una envoltura de papel de aluminio sobre el corcho. Próximo, el operador mueve la botella a la etiquetadora, donde se coloca la etiqueta autoadhesiva de la bodega en la botella. Finalmente, el operador carga la botella en una caja para su envío y distribución.
" " " "
Muchas bodegas ofrecen recorridos para que puedas ver el proceso de elaboración del vino. También pueden tener salas de degustación donde puede probar y comprar sus productos.
champán " " El vino espumoso y el champán se utilizan a menudo para celebrar ocasiones especiales.
Los champagnes y los vinos espumosos se tratan de forma algo diferente a otros vinos:
Las uvas se cultivan y fermentan igual que con cualquier otro vino.
Después de la fermentación, los vinos tienen una crianza de unos cinco meses.
El vino se embotella con un extra de levadura y azúcar. Las botellas están tapadas para permitir una segunda ronda de fermentación, que dura aproximadamente un año.
El vino se cría durante uno o más años después de la segunda fermentación.
La levadura se elimina a través acertijos , por lo que la botella se coloca boca abajo y se gira un octavo de vuelta todos los días. Las células de levadura muertas se depositan en el cuello de la botella.
El cuello de la botella se congela en un baño de agua helada / salada y se quita el corcho. La presión fuerza el tapón congelado de células de levadura muertas fuera de la botella. Este proceso se llama degüelle .
Una mezcla de brandy de vino blanco y azúcar ( Dosis ) se agrega para completar la botella.
La botella está tapada con corcho y cableada para asegurar la alta presión en el interior.
Vinificación casera
Los trámites de las bodegas comerciales se pueden realizar en casa en un sótano fresco. Muchas personas disfrutan elaborando sus propios vinos con uvas que ellos mismos han cultivado, uvas que hayan comprado o de otras frutas, como las moras, fresas ciruelas o melocotones. Se encuentran disponibles varios kits de vinificación casera, y hay tiendas que atienden al enólogo casero vendiendo equipos y dando consejos. El equipo y la información están disponibles en Internet.
Para obtener más información sobre vinificación y temas relacionados, consulte los enlaces en la página siguiente.
Mucha más información Artículos relacionados de HowStuffWorks Cómo funciona la cerveza
Cómo actúa el alcohol
Cómo funcionan los alcoholímetros
¿De dónde viene el corcho y por qué se utiliza para hacer tapones de botellas?
¿Cómo puede haber uvas sin semillas? ¿Cómo pueden reproducirse?
Rincón de pruebas:Prueba de alcohol
Más enlaces geniales Wine Spectator en línea
Asociación de Vinters del Valle de Napa:Elaboración de vinos
Vinos y vides online
La alegría de la vinificación casera