¿Morderías un chocolate que se parece a esto? ¿Deberías? iStockphoto / Thinkstock Estás a punto de ponerte el zumbido de chocolate de media tarde, cuando lo veas - un blanco, sustancia polvorienta o veteada en la superficie de su delicia de la tarde. ¿Qué es esto? ¿La tienda le vendió chocolate desagradable o su amorcito super ahorrador golpeó el estante de liquidación cuando recogió un regalo para usted? Y, Más importante, ¿está bien comer?
Flor de chocolate es un azote del fabricante de chocolate (los que procesan el grano de cacao en chocolate) y chocolateros (aquellos que usan el producto terminado para hacer dulces o dulces) por igual. De hecho, es bastante complejo comenzando por el hecho de que hay dos tipos diferentes:floración de azúcar y floración de grasa. Flor de azúcar suele ser un seco, revestimiento manchado, tiempo flor de grasa tiende a ser más grasoso y veteado. Puede ser difícil saberlo mirando ya que la diferencia se debe realmente a cambios químicos.
Si nunca te has encontrado con la floración del chocolate, es posible que se asuste cuando lo vea por primera vez. Está seguro, El chocolate florecido es perfectamente seguro para comer, no se ha echado a perder y no está viejo en absoluto. Sin embargo, puede que sea menos que apetecible; La floración no solo puede cambiar la apariencia del chocolate, sino también su textura. Algunas personas afirman que no pueden notar la diferencia, pero otros no tocarán las cosas.
Desafortunadamente, no hay forma de arreglar el chocolate florecido a menos que quieras derretirlo. Si bien no podemos ayudarlo a decidir si come su chocolate o no, podemos ayudarlo a evitar que suceda en el futuro, tal vez.
Cuando el chocolate está expuesto a demasiada humedad, la floración del azúcar puede ocurrir. Eso es porque el azúcar es un higroscópico sustancia - en otras palabras, sus cristales absorben la humedad y la retienen. Si el azúcar se moja lo suficiente, incluso podría disolverse un poco en el agua superficial. Cuando el chocolate se seque, los cristales de azúcar más grandes quedan en la superficie como un polvo blanco.
Algunas veces, el problema ocurre mucho antes de que el producto llegue a los estantes. Si el chocolate no estaba bien refinado (que reduce el tamaño de sus cristales de azúcar) durante el proceso de elaboración del chocolate, los cristales más grandes podrían absorber la humedad más fácilmente. Si su chocolate tiene algún tipo de relleno delicioso, el culpable podría ser demasiado líquido introducido cuando se formó. La floración del azúcar suele ser un problema de almacenamiento, aunque; si guardas chocolate en una habitación húmeda, se puede formar condensación en su superficie. Esto también puede suceder en la tienda de comestibles o en su propia nevera, así que guarda tu chocolate en un lugar fresco, lugar seco si desea evitar la floración del azúcar.
OK, para que sepamos cuando el azúcar es la causa de la floración, pero ¿qué pasa con la grasa? El almacenamiento inadecuado también puede provocar la aparición de grasa. Si es lo suficientemente caliente la manteca de cacao en el chocolate se separará un poco y se asentará en la superficie del chocolate, formando vetas de grasa. Las temperaturas fluctuantes también pueden ser las culpables.
Sin embargo, Es más probable que los errores durante el proceso de elaboración del chocolate provoquen la aparición de grasa. El chocolate debe ser templado - un proceso de subir y bajar repetidamente la temperatura del chocolate para crear uniformidad, cristales estables de manteca de cacao. Si el temple no se hace bien, los cristales de diferentes tamaños pueden transformarse con el tiempo, y listo, tienes flor.
Aquí hay algunos otros escenarios potenciales de floración de grasa:
Culpa al chocolatero culpe a la tienda o culpese a usted mismo. Pero si no quieres comer chocolate florecido, ¡probablemente puedas encontrar a alguien que lo haga!
Solución a BloomNo es sorprendente, La apariencia poco apetecible del chocolate florecido le cuesta dinero a la industria del chocolate. Es por eso que muchas empresas realizan investigaciones para averiguar exactamente por qué sucede y cómo detenerlo. Algunos han descubierto que la introducción de una pequeña cantidad de una "grasa antibloom" en el chocolate puede ralentizar la creación de la floración de grasa en los chocolates con rellenos a base de nueces. En un estudio de 2008, se trataba de un aceite de palma procesado que se utilizaba como emulsionante en otros alimentos.
Publicado originalmente:1 de febrero de 2012
