La fermentación le da al mundo algunos de sus alimentos y bebidas más deliciosos, como el queso, chocolate, cerveza, vino, y más.

Ahora, nos puede dar un placer para nuestros oídos:música.

Basado en la investigación de Joshua Rosenstock, profesor asociado de medios interactivos y desarrollo de juegos y humanidades y artes, resulta que los procesos químicos de fermentación se pueden utilizar para crear melodías espontáneas. Rosenstock ha construido varias exhibiciones de arte llamadas Fermentophone para mostrar cómo la fermentación puede hacer música.

"Es un proyecto en el que he estado trabajando durante los últimos cinco años, "dice Rosenstock, que tiene un gran interés en la comida y la música. "Es un arte abierto con un resultado fortuito".

Y ahora, se mostrará este arte.

Rosenstock y Fermentophone se dirigen al Museo de Historia Natural de Harvard el sábado, 8 de febrero por su yo <3 Exposición de ciencia, que está abierto al público hasta el 23 de febrero. Aquí, junto con dos eventos "Conoce al artista" en la exhibición el 18 de febrero, 10 a 11 a. M., y el 22 de febrero, 2 a 3 p. M., Rosenstock presentará una instalación multimedia de más de 50 frascos de "arte alimentario vivo", creado en colaboración con miembros de la comunidad local.

"Es una exhibición que invoca todos los sentidos, " él dice.

El fermentófono funciona así:primero, diferentes frutas y verduras se colocan en frascos de vidrio y se fermentan siguiendo los procesos de fermentación tradicionales utilizados para hacer cosas como chucrut y vino. A medida que comienza la fermentación, la levadura (o bacteria) presente en los alimentos mastica los azúcares de los alimentos, lo que resulta en la liberación de burbujas de dióxido de carbono. La liberación de estas burbujas, o "eructos, "como los llama Rosenstock, crea un pequeño sonido, que es captado por micrófonos subacuáticos. Una computadora procesa los sonidos y, con la ayuda de algoritmos conectados por Rosenstock, se crea la música electrónica.

Influenciado por la naturaleza improvisada del jazz, Rosenstock visualiza el Fermentophone como una asociación creativa entre él y los microbios. Establece el tono y la melodía de la música, pero los microbios, y la velocidad con la que fermentan, controlan el ritmo de cada nota.

"Los diferentes alimentos tienen diferentes ranuras, ", dice." Frutas, que tienen más azúcares, tienden a hacer un ritmo más vigoroso, mientras que las verduras, que tienen menos azúcar, son más suaves ".

La luz y la temperatura pueden influir en la velocidad de fermentación y la música resultante, también. "Cuanto más calor y luz haya en la habitación durante la fermentación, cuanta más actividad hay, "Dice Rosenstock.

El fermentófono sale a la carretera a menudo, también. Además de la próxima exhibición de Harvard, Rosenstock lo ha exhibido en varias exhibiciones en todo el país, incluyendo Fermentation Fests en Boston y Wisconsin, el festival Hacking Arts en el MIT, y la Feria de Ciencias Expo '74 en MassMoCA. Para algunas de estas exhibiciones, los asistentes han podido crear su propio arte gastronómico:estrujar la comida con las manos y colocarla en un frasco de vidrio, preparándolo para la fermentación. Desde allí, Rosenstock ha podido conectar las creaciones de alimentos a la tecnología Fermentophone y hacer música.

Y, para los que se preguntan Rosenstock dijo:sí, técnicamente puedes comer los alimentos fermentados. Su arte es la comida después de todo.

"Los mismos microbios que ayudan a preparar comidas y bebidas deliciosas también constituyen una parte importante del microbioma humano. Espero utilizar la música de Fermentophone para llamar la atención sobre nuestra relación simbiótica con nuestros socios microbianos".