Lograr un adecuado, Una dieta saludable en la mayoría de los países de ingresos bajos y medianos requerirá un aumento sustancial de las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso del agua debido a la producción de alimentos. según una nueva investigación del Johns Hopkins Center for a Livable Future con sede en la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.

El artículo se publicará en línea el 16 de septiembre en la revista Cambio ambiental global .

Obesidad, desnutrición, y el cambio climático son los principales desafíos mundiales que afectan a la población mundial. Si bien estos problemas pueden parecer no relacionados, comparten la producción y el consumo de alimentos como factores subyacentes clave. Al reconocer el papel de la producción de alimentos en el cambio climático, Este estudio examina los desafíos de abordar simultáneamente el hambre y la crisis climática tanto a nivel individual como nacional.

Para su análisis, Los investigadores desarrollaron un modelo que evaluó cómo las alteraciones en los patrones dietéticos en 140 países afectarían las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de agua dulce a nivel individual y nacional. Utilizaron este modelo para evaluar el clima y la huella hídrica per cápita y de todo el país de nueve dietas a base de plantas. Las dietas a base de plantas examinadas variaron desde sin carne roja, pescatariano lacto-ovo vegetariano, y vegano, entre otros.

Un hallazgo clave del estudio mostró que una dieta en la que la proteína animal proviene predominantemente de animales de cadena alimentaria baja, como peces pequeños y moluscos, tuvo un impacto ambiental casi tan bajo como una dieta vegana. Los investigadores también determinaron que una dieta que implicaba reducir el consumo de alimentos de origen animal en dos tercios, denominada por los autores del estudio como "dos tercios vegana", generalmente tenía una menor huella climática y hídrica que la dieta lacto-ovo vegetariana más tradicional.

"Nuestra investigación indica que no existe una dieta única para todos para abordar las crisis climáticas y nutricionales. El contexto lo es todo, y las políticas de producción de alimentos de cada país deben reflejar que, "dice el autor principal del estudio, Keeve Nachman, Doctor., director del programa de Producción de Alimentos y Salud Pública del Centro Johns Hopkins para un Futuro Habitable y profesor asistente del Departamento de Salud e Ingeniería Ambiental de la Escuela Bloomberg.

Para contrarrestar estos impactos climáticos y abordar la morbilidad y la mortalidad relacionadas con la dieta, los autores recomiendan, basado en este informe, que los países de ingresos altos aceleren la adaptación de las dietas a base de plantas. Los autores enfatizan que un examen de estas dietas y sus huellas ambientales permite considerar recomendaciones dietéticas o cambios de comportamiento que equilibrarían las necesidades de salud y nutrición. preferencias culturales, y fronteras planetarias.

"Nuestros datos indican que en realidad es el consumo de productos lácteos lo que explica gran parte de las diferencias en la huella de gases de efecto invernadero entre las dietas. Sin embargo, al mismo tiempo, los nutricionistas reconocen el importante papel que pueden tener los productos lácteos en la prevención del retraso del crecimiento, que es un componente del Índice de Capital Humano del Banco Mundial, "dice el coautor del estudio, Martin Bloem, MARYLAND, Doctor., director del Johns Hopkins Center for a Livable Future y profesor Robert Lawrence de salud ambiental en la Bloomberg School. El Índice de Capital Humano del Banco Mundial calcula la contribución de la salud y la educación a la productividad de las generaciones futuras de trabajadores.

"Los hallazgos del estudio destacan la dificultad de prescribir recomendaciones dietéticas amplias para satisfacer las necesidades de cada país, "dice Bloem.

El país de origen de un alimento puede tener enormes consecuencias para el clima, según el estudio. Por ejemplo, Una libra de carne de res producida en Paraguay aporta casi 17 veces más gases de efecto invernadero que una libra de carne de res producida en Dinamarca. A menudo, esta disparidad se debe a la deforestación resultante de las tierras de pastoreo. "De dónde obtienes tu comida importa, ", dice Nachman." Los patrones comerciales tienen una influencia importante en el clima relacionado con la dieta de los países y los impactos del agua dulce ".

La metodología utilizada en el estudio permite nuevas comparaciones basadas en datos entre países y regiones, y también tiene en cuenta los diferentes contextos y condiciones en estos países. El estudio integra datos específicos de cada país, como la disponibilidad actual de alimentos y los patrones de comercio e importación, con información sobre las cargas de uso de agua y gases de efecto invernadero que están asociadas con la producción de alimentos específicos por país de origen. También tiene en cuenta las emisiones de carbono asociadas con los cambios de uso de la tierra con fines de producción de alimentos.

"Sería satisfactorio tener una solución milagrosa para abordar la huella de carbono y el impacto de la producción de alimentos; sin embargo, con problemas tan complejos y globales como la nutrición, cambio climático, agotamiento de agua dulce, y desarrollo económico, eso no es posible, "dice Bloem." Siempre habrá compensaciones. El impacto ambiental por sí solo no puede ser una guía de lo que come la gente; los países deben considerar la totalidad de las necesidades nutricionales, acceso, y preferencias culturales de sus residentes. La buena noticia es que esta investigación puede ser parte de la solución, ya que ahora ofrece a los responsables de la formulación de políticas una herramienta para desarrollar estrategias apropiadas a nivel nacional, incluidas las pautas dietéticas, que ayudan a alcanzar múltiples objetivos ".