Seguir una carrera en las artes culinarias no es una forma de escapar de los rigores de la vida académica. Los chefs exitosos necesitan fuertes habilidades en matemática básica. Sin ellos, estarían atrapados en la cocina tratando de convertir recetas y agregar fracciones mientras los clientes esperan sus comidas.
Habilidades Matemáticas
Los chefs exitosos deben ser maestros de la aritmética básica, incluyendo agregar , restando, multiplicando y dividiendo. También necesitan sentirse cómodos con fracciones y decimales. La mayoría de los programas culinarios requieren que los estudiantes estudien matemáticas. Por ejemplo, en South Seattle Community College, los estudiantes deben tomar una clase que les permita dominar aritmética básica, fracciones, decimales, porcentajes, proporciones y unidades de medida en inglés y el sistema métrico.
Measuring Ingredients
La aritmética básica es clave para medir los ingredientes. Si una receta requiere una relación de 2 a 1 de leche con agua, es necesario reconocer fácilmente que 1 taza de agua requiere 2 tazas de leche. También es importante poder contar fácilmente los ingredientes, incluso en forma de fracción. Una taza de medir de 1 taza debe llenarse 8.5 veces cuando una receta requiere 8.5 tazas.
Alteración de recetas
Las recetas a menudo necesitan ser alteradas para volúmenes mayores o menores, así como para sabor. Para alterar las recetas, es necesario dominar la multiplicación y la división, así como las proporciones y los porcentajes. Es posible que sea necesario duplicar o triplicar algunos ingredientes, mientras que es probable que se deban agregar ingredientes como fermentos y especias en diferentes proporciones según el tamaño de la receta y los ingredientes específicos involucrados. A menudo, hay una fórmula específica a seguir.
Conversión de recetas
Una receta escrita en el sistema métrico debe convertirse si solo están disponibles las unidades de medida del sistema inglés. Debido a que las conversiones a menudo están en forma decimal, un gramo es aproximadamente 0.035274 onzas, es importante saber cómo dominar los decimales cuando se miden los ingredientes. Poder convertir recetas fácilmente garantiza que solo se necesite un juego de suministros de medición y que las recetas se puedan dominar independientemente de cómo se escriban.
