* Punto de gelificación: Esta es la temperatura a la que el agar comienza a solidificarse de un líquido a un gel. Típicamente ocurre entre 32 ° C y 40 ° C (90 ° F y 104 ° F) .
* Punto de fusión: Esta es la temperatura a la que el gel se derrite en un líquido. Es alrededor de 85 ° C a 95 ° C (185 ° F a 203 ° F) .
Por lo tanto, el agar se solidificará a medida que se enfría por debajo de 40 ° C, pero permanecerá sólido hasta que se calienta por encima de 85 ° C.
