Cabeza:
* Grupo ácido carboxílico (-COO-)
*Este grupo es polar y atrae moléculas de agua, volviéndola hidrófila.
* Enlace iónico a un catión metálico (por ejemplo, Na+, K+)
* Esto crea una cabeza cargada, aumentando aún más su solubilidad en agua.
Cola:
* Cadena larga de hidrocarburos (normalmente de 12 a 18 átomos de carbono)
* Esta cadena es no polar e hidrófoba, lo que significa que repele el agua pero atrae la grasa y el aceite.
Aquí hay un diagrama simplificado de una molécula de jabón:
```
oh
||
-C-O-Na+
|
CH3-(CH2)n-
|
...
|
CH3
```
Cómo funciona:
La cola hidrófoba de la molécula de jabón interactúa con la grasa y el aceite, mientras que la cabeza hidrófila interactúa con el agua. Cuando se agrega jabón al agua y a la grasa, las moléculas de jabón rodean las gotas de grasa, formando micelas. . Las colas hidrófobas miran hacia adentro, hacia la grasa, mientras que las cabezas hidrófilas miran hacia afuera, hacia el agua. Esto permite que la grasa quede suspendida en agua y finalmente se lave.
